翻刻
【頭書右】
『木の果の遣用』
松茸（まつたけ）《割書：汁 あへ物｜に物 やきて》
平茸（ひらたけ）《割書：汁 煮物｜やきて いろ〳〵有》
椎茸（しいたけ）《割書：汁 煮物焼て｜なます 指身 ほして》
初（はつ）茸 汁 に物 やきて
いくち 汁 やきて
よし茸 汁 にもの
しめぢ 汁 煮物
木海月（きくらけ）《割書：煮あへ茶くはし｜なますさしみ色々》
かう茸 に物 茶くはし《割書：しゝたけ共｜ 云》
ねずみ茸 汁 煮物
岩茸（いわたけ）《割書：に物 ちやぐはし｜指身 何もよく｜ ゆにして》
【頭書左】
かぶら 大こん
竹のこ
ゆ
まつたけ もゝ
きんかん
みかん
【下段右】
一 生（なま）たら《割書：さんせう｜みそ付》 一 黒鯛（くろたい）《割書：山升｜みそ》 一 学鰹（まなかつを）《割書：将由｜付やき》
一あゆ《割書：色つけ｜やき》 一 雉（きし）《割書：こいろ｜つけ》 一さより《割書：将由｜付やき》
一 鮭（さけ）《割書：しを付｜ふりやき》 《割書：えちこ｜ 》一 鱒（ます）《割書：くしやき｜ 》 一たいらき《割書：色付｜くしやき》
一こち《割書：いりやき｜ 》 一石かれい《割書：しを｜やき》一ゑび《割書：でんがく｜ 》
一このしろ《割書：でんかく｜山升みそ》 一 鯉（こい）《割書：やき｜ひたし》 一かます《割書：いろ付｜ 》
一せいご《割書：山升みそ｜ 》 一石もち《割書：たてす｜ 》一うぐひ《割書：山升みそ｜てんかく》
一ひらめ《割書：くつ｜ たまり》 一かながしら《割書：山升｜みそ》
一 鮭（さけ）丸焼き《割書：もろみ｜はらゝ子すり｜さんしやう》 《割書：しやうがかけて｜ゆはなし》
『煎取の取合有増』
【下段左】
一鴨（かも）《割書：まつたけ｜ 》 一かも《割書：な｜ 》 一 鴫（しき）《割書：はつたけ｜ 》
一雁《割書：ひさん升｜わりて》 一鴨《割書：くつ入｜ 》 一《割書：鴨｜みるくひ》《割書：生しい竹｜ 》
一 鷭（ばん）《割書：みつは｜ 》 一鴨《割書：たいらけ｜松たけ》 一かも《割書：しめし｜ 》
一かも《割書：ほうれん｜ さう》一 鴨釜鉾（かものかまほこ）《割書：平茸｜ 》一かも《割書：ふ｜ねぶか》
一つむき《割書：ねぶか｜ 》一かも《割書：はつ竹｜つけ竹子》一ひはり《割書：せり｜ 》
一かも《割書：麩｜わさび》 一かも《割書：なめすゝき｜うと｜わさひ》一鴨《割書：くわえ｜わさひ》
一山 鴫（しき）《割書：ねぶか｜初竹》 一かも《割書：ほしすいき｜くわえ｜わさひ》一うつら《割書：ねぶか｜はつ竹》
一かも《割書：くわゑ｜平たけ｜干山升》 一鴨《割書：きんかん｜うとのめ｜わり山升》 一雉子《割書：ほうれん草｜うとのめ》
一鴨《割書：はらゝこ｜あはひ細作？｜くず入わさび》一かも《割書：ぜんまい｜ 》 一きし《割書：な｜ 》
一雉子《割書：せんまい｜ 》一はとつふし《割書：たま子ころばし｜山升》一山鳥《割書：しい竹｜くついり｜わさひ》
【なめすすき：ネズミタケのこと。江戸方言】
現代語訳
【頭書右】
『木の実の使用法』
松茸《汁 和え物、煮物 焼いて》
平茸《汁 煮物、焼いて 色々有り》
椎茸《汁 煮物焼いて、膾 刺身 干して》
初茸 汁 煮物 焼いて
いくち 汁 焼いて
よし茸 汁 煮物
しめじ 汁 煮物
木海月《煮和え茶詳し、膾刺身色々》
かう茸 煮物 茶詳し《猪茸とも云う》
ねずみ茸 汁 煮物
岩茸《煮物 茶詳し、刺身 何もよく、茹でにして》
【頭書左】
蕪 大根
筍
柚子
松茸 桃
金柑
蜜柑
【下段右】
一 生鱈《山椒味噌付け》 一 黒鯛《山椒味噌》 一 学鰹《醤油付け焼き》
一 鮎《色付け焼き》 一 雉《濃色付け》 一 針魚《醤油付け焼き》
一 鮭《塩付け振り焼き》《越後子》一 鱒《串焼き》 一 平貝《色付け串焼き》
一 鯒《炒り焼き》 一 石鰈《塩焼き》一 海老《田楽》
一 鰶《田楽、山椒味噌》 一 鯉《焼き浸し》 一 梭子魚《色付け》
一 鮬《山椒味噌》 一 石持《立酢》一 鯎《山椒味噌田楽》
一 鮃《葛溜り》 一 金頭《山椒味噌》
一 鮭丸焼き《諸味、腹々子擂り、山椒》《生姜かけて湯放し》
『煮取の取り合わせあらまし』
【下段左】
一 鴨《松茸》 一 鴨《菜》 一 鴫《初茸》
一 雁《久山椒割りて》 一 鴨《葛入り》 一《鴨、海松食い》《生椎茸》
一 鷭《三つ葉》 一 鴨《平茸、松茸》 一 鴨《占地》
一 鴨《法蓮草》一 鴨蒲鉾《平茸》一 鴨《麩、根深》
一 つむき《根深》一 鴨《初竹、付け竹の子》一 雲雀《芹》
一 鴨《麩、山葵》 一 鴨《鼠茸、独活、山葵》一 鴨《慈姑、山葵》
一 山鴫《根深、初竹》 一 鴨《干しずいき、慈姑、山葵》一 鶉《根深、初竹》
一 鴨《慈姑、平茸、干し山椒》 一 鴨《金柑、独活の芽、割り山椒》 一 雉子《法蓮草、独活の芽》
一 鴨《腹々子、蛤細作、葛入り山葵》一 鴨《薇》 一 雉《菜》
一 雉子《薇》一 鳩豆腐《玉子転がし、山椒》一 山鳥《椎茸、葛入り、山葵》
英語訳
【Header Right】
『Uses of Tree Fruits/Mushrooms』
Matsutake mushroom《soup, dressed dishes, simmered dishes, grilled》
Oyster mushroom《soup, simmered dishes, grilled, various types available》
Shiitake mushroom《soup, simmered dishes grilled, vinegared salad, sashimi, dried》
First mushroom soup simmered dishes grilled
Ikuchi mushroom soup grilled
Yoshi mushroom soup simmered dishes
Shimeji mushroom soup simmered dishes
Wood ear fungus《boiled dressed detailed tea, vinegared salad sashimi various》
Kou mushroom simmered dishes tea detailed《also called wild boar mushroom》
Mouse mushroom soup simmered dishes
Rock mushroom《simmered dishes tea detailed, sashimi good for everything, boiled》
【Header Left】
Turnip Daikon radish
Bamboo shoots
Yuzu citrus
Matsutake Peach
Kumquat
Mandarin
【Lower Right】
One fresh cod《with pepper miso》 One black sea bream《pepper miso》 One skipjack tuna《grilled with soy sauce》
One sweetfish《color-grilled》 One pheasant《dark color coating》 One needlefish《grilled with soy sauce》
One salmon《salt-coated sprinkle-grilled》《Echigo roe》One trout《skewer-grilled》 One flat shellfish《color-coated skewer-grilled》
One flathead《stir-grilled》 One stone flounder《salt-grilled》One shrimp《dengaku》
One gizzard shad《dengaku, pepper miso》 One carp《grilled and soaked》 One needlefish《color-coated》
One Japanese whiting《pepper miso》 One goby《standing vinegar》One dace《pepper miso dengaku》
One flounder《kudzu sauce》 One red gurnard《pepper miso》
One whole grilled salmon《moromi sauce, ground roe, pepper》《with ginger, hot water release》
『Overview of Simmered Dish Combinations』
【Lower Left】
One duck《matsutake》 One duck《greens》 One snipe《first mushroom》
One wild goose《split with aged pepper》 One duck《with kudzu》 One《duck, sea pine eater》《fresh shiitake》
One coot《mitsuba trefoil》 One duck《oyster mushroom, matsutake》 One duck《shimeji》
One duck《spinach》One duck kamaboko《oyster mushroom》One duck《wheat gluten, leek》
One tsubaki shellfish《leek》One duck《first bamboo, attached bamboo shoots》One skylark《water parsley》
One duck《wheat gluten, wasabi》 One duck《mouse mushroom, udo, wasabi》One duck《arrowhead, wasabi》
One mountain snipe《leek, first bamboo》 One duck《dried taro stem, arrowhead, wasabi》One quail《leek, first bamboo》
One duck《arrowhead, oyster mushroom, dried pepper》 One duck《kumquat, udo shoots, split pepper》 One young pheasant《spinach, udo shoots》
One duck《roe, clam julienne, kudzu with wasabi》One duck《royal fern》 One pheasant《greens》
One young pheasant《royal fern》One pigeon tofu《rolled egg, pepper》One copper pheasant《shiitake, with kudzu, wasabi》