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【頭書右】
『青（あを）物料理遣用』
菜（な）《割書：汁 からしあへ 酒入｜くき入鳥にいるゝ》
ほして 其外いろ〳〵
大根（だいこん）《割書：汁 なます 煎物｜かうの物ほして色々遣》
牛房（ごはう）《割書：汁 あへ物 煮物｜もち かうの物》
茶くわし 其外いろ〳〵
麩（ふ）《割書：汁 煮物 さしみ｜くしやき油あけ肴》
たうふ 汁 でんがく うどん
ふは〳〵こほり茶や
いせだうふ ほくぜう きじ焼
同うば 汁 茶菓子 煮物
こんにやく さしみ なます 汁
煮物 串焼 くはし
ころばかし氷て吸物
【頭書左】
山のいも《割書：汁 煮物 もち｜いも酒素めん茶くはし》
里芋（さといも） 汁 に物 かうの物
同 唐芋（たういも）のくき 《割書：なます｜あへもの｜すさいに吉》
くわゐ 煮物 蒸くはし
くろは ひやし物
はす《割書：に物 なます｜くはし ひやし物》
同はゐ 茶くはし けんに用【蔤（はい）、蓮根のこと】
ふき《割書：汁 あへ物 煮物｜香の物》
同とうは《割書：さかな｜みそ》【薹（とう）は、の意か】
めうが《割書：汁 鱠 さしみ｜あへ物すしつけ物》
同竹の子 けんによし
たんほゝ《割書：あへ物 煮いろ｜汁 花はさしみ》
【下段右】
一 鳩（はと）《割書：ねぶか｜》 一雉子《割書：のつへい｜》 一きじ《割書：せり｜》
一小鴨《割書：ふ｜うど｜わり山升》 一小鳥《割書：せり｜うど》
【のつへい：とろみのついた汁のこと】
『取肴（とりさかな）の類有増』
一いせゑび 一とちいはし 一車ゑび 一するめ
一焼いか 一鮭塩引（さけしをひき） 一 鰤（ふり）塩引 一ばい《割書：やきて｜》
一からすみ 一うば《割書：やきて｜》 一あいきやう一さかうめ【さがらめの誤りか】
一よなき 一 昆布（こんぶ）《割書：やきて｜》 一ゆべし 一たこ
一もみのし 一ろくでう 一ごさめ 一さゝゐ粕漬（かすつけ）
一《割書：はむ｜》ごん切一あはび《割書：糟漬｜》 一めざし 一にし《割書：かす漬｜》
【ろくでう：六條豆腐の略か。豆腐を薄切りにして塩をふり陰干しにしたもの。デジタル大辞泉】
【あいきやう：鮎の年を越したもの、または子持ち鮎の塩漬けを言う。大日本國語辭典】
【さがらめ：カジメという海草の異名。相良地方で採れるものを言う。大日本國語辭典】
『煮色（にいろ）の類有増』
【下段左】
一ほうれん草（さう） 一 大根（たいこん）《割書：入酒｜ にて》 一せり 一くこ
一にんじん 一うこぎ 一もやし 一あかざ
一くちなしの花 一竹子《割書：あまはだ｜》一くはんざう 一さき牛房（ごほう）
一みつ葉 一わらび 一ばう風《割書：すにて｜》 一つくし
一よめな 一ほし大こん
【くはんざう：かんぞう、萱草。ヤブカンゾウ、ノカンゾウなど。沖縄ではクワンソウと称して現在でも食べる】
【ばう風：ぼうふう、防風。ボウフウという植物。沖縄ではサクナ、チョーミーグサなどと称して現在も食べる】
『後段（こたん）の類』
一うとん 一切むき 一 麦（むぎ）きり 一むし麦
一 素麺（そうめん） 一うきふ 一 水（すい）せん 一けいらん
一すいとん 一葛切（くすきり） 一葛素麺（くすそうめん） 一 雑煮（さうに）
一 珠光餅（しゆくはうもち） 一 薯蕷麺（じよよめん） 一 湯漬食（ゆつけめし）
【水せん：葛粉を水でといたものを平たい鍋に入れ湯煮して固めたもの。葛切りの一種。水仙という字を当てる場合もあるが植物のスイセンではない】
【けいらん：鶏卵豆腐の略か。砂糖の蜜を煮立てたものに玉子の黄身を溶いたものを細く落として素麺のように固めた菓子】
現代語訳
【頭書右】
『青物料理の使用法』
菜《汁 からし和え 酒入り、茎入り鳥に入れる》
干して その他色々
大根《汁 膾 煎り物、香の物干して色々使う》
牛蒡《汁 和え物 煮物、餅 香の物》
茶菓子 その他色々
麩《汁 煮物 刺身、串焼き油揚げ肴》
豆腐 汁 田楽 うどん
ふわふわ氷り茶屋
伊勢豆腐 北生 雉焼き
同湯波 汁 茶菓子 煮物
蒟蒻 刺身 膾 汁
煮物 串焼 菓子
転がし氷って吸い物
【頭書左】
山芋《汁 煮物 餅、芋酒素麺茶菓子》
里芋 汁 煮物 香の物
同 唐芋の茎 《膾、和え物、酢の物に良し》
慈姑 煮物 蒸し菓子
黒歯 冷やし物
蓮《煮物 膾、菓子 冷やし物》
同蓮根 茶菓子 剣に用いる
蕗《汁 和え物 煮物、香の物》
同薹《肴、味噌》
茗荷《汁 鱠 刺身、和え物寿司漬け物》
同竹の子 剣に良し
蒲公英《和え物 煮色、汁 花は刺身》
【下段右】
一 鳩《根深》 一 雉子《のっぺい》 一 雉《芹》
一 小鴨《麩、独活、割り山椒》 一 小鳥《芹、独活》
『取り肴の類概要』
一 伊勢海老 一 栃鰯 一 車海老 一 鯣
一 焼き烏賊 一 鮭塩引き 一 鰤塩引き 一 貝《焼いて》
一 唐墨 一 湯波《焼いて》 一 愛敬 一 相良布
一 夜泣き 一 昆布《焼いて》 一 柚餅子 一 蛸
一 揉み海苔 一 六條 一 胡鮫 一 細魚粕漬け
一 ごん切 一 鮑《糟漬け》 一 目刺し 一 蜷《粕漬け》
『煮色の類概要』
【下段左】
一 法蓮草 一 大根《入り酒にて》 一 芹 一 枸杞
一 人参 一 五加木 一 もやし 一 藜
一 梔子の花 一 竹の子《甘皮》 一 萱草 一 先牛蒡
一 三つ葉 一 蕨 一 防風《酢にて》 一 土筆
一 嫁菜 一 干し大根
『後段の類』
一 饂飩 一 切り剝き 一 麦切り 一 蒸し麦
一 素麺 一 浮き麩 一 水仙 一 鶏卵
一 水団 一 葛切り 一 葛素麺 一 雑煮
一 珠光餅 一 薯蕷麺 一 湯漬け飯
英語訳
【Header Right】
『Uses of Green Vegetables in Cooking』
Greens《soup, mustard dressing, with sake, stems added to poultry》
dried various other uses
Daikon radish《soup, vinegared salad, stir-fried dishes, pickled and dried for various uses》
Burdock root《soup, dressed dishes, simmered dishes, rice cakes, pickles》
tea sweets various other uses
Wheat gluten《soup, simmered dishes, sashimi, skewer-grilled, fried tofu as appetizer》
Tofu soup dengaku udon
fluffy frozen teahouse style
Ise tofu northern style pheasant-grilled
Same yuba soup tea sweets simmered dishes
Konjac sashimi vinegared salad soup
simmered dishes skewer-grilled sweets
rolled and frozen for clear soup
【Header Left】
Mountain yam《soup, simmered dishes, rice cakes, yam sake somen tea sweets》
Taro soup simmered dishes pickles
Same taro stem《vinegared salad, dressed dishes, good for vinegared dishes》
Water chestnut simmered dishes steamed sweets
black teeth chilled dishes
Lotus root《simmered dishes, vinegared salad, sweets, chilled dishes》
Same lotus root tea sweets used for garnish
Butterbur《soup, dressed dishes, simmered dishes, pickles》
Same flower stalks《appetizer, with miso》
Myoga ginger《soup, minced fish salad, sashimi, dressed dishes, sushi, pickles》
Same bamboo shoots good for garnish
Dandelion《dressed dishes, simmered colored dishes, soup, flowers as sashimi》
【Lower Right】
One pigeon《leek》 One young pheasant《noppei soup》 One pheasant《water parsley》
One small duck《wheat gluten, udo, ground pepper》 One small bird《water parsley, udo》
『Types of Appetizers - Overview』
One spiny lobster One horse mackerel from Tochigi One kuruma shrimp One dried squid
One grilled squid One salted salmon One salted yellowtail One shellfish《grilled》
One dried mullet roe One yuba《grilled》 One aged sweetfish One sagara kelp
One night crying One kelp《grilled》 One yuzu citron cake One octopus
One seasoned nori One rokudō One shark One small fish in sake lees
One gon-cut One abalone《in sake lees》 One dried sardines One pond snail《in sake lees》
『Types of Simmered Colored Dishes - Overview』
【Lower Left】
One spinach One daikon radish《with sake》 One water parsley One goji berries
One carrot One aralia One bean sprouts One goosefoot
One gardenia flowers One bamboo shoots《sweet skin》 One daylily One young burdock
One mitsuba trefoil One bracken One sashore《with vinegar》 One horsetail shoots
One aster One dried daikon
『Final Course Types』
One udon One cut and peeled One wheat noodles One steamed wheat
One somen One floating wheat gluten One suisen One chicken egg
One dumpling soup One kudzu noodles One kudzu somen One New Year soup
One shukō rice cake One yam noodles One rice with hot water