翻刻
【頭書右】
けつきよの人しよくすべし【けつきよ：血虚】
筋（すじ）ほねつよくしてよし
中風（ちうふ）じんの薬かさのとく
ひへたる女しよくすれは月【月水：月経のこと】
水とまりくわい人となる
▲かに ひへ物
むねのいきりをさますちの
とゞこほりやぶるはらみ
女ふかくいむべし小産（せうさん）して【小産＝消産、流産】
子をおろす。さんごに食
すれは目まい来る。かにと
ふき。くい合せ橘（たちはな）としよく
すれは風おこす。じゆくし
柿（かき）食すれは血（ち）をはく
ばいあかざさゝげ血をはく
毒とたゝらは大黄（たいわう）又はしそ
かも瓜（うり）のしるをのむべし忽吉
【頭書左】
▲こい あぢはひあまく【甘】
かんの物
ひゐのよはさをつよくす
わうだんのどのかはきを
やめはらみ女の水しゆ
によし右こいをくろや
きにしてぜんそくやみ又
りん病の小べんつうじ
かぬるにゆにてのませよ
くすり也ねつ病（ひよう）の後ふ
かくいむべしあたまにどく
の有なれば恙れても食【恙れても（つつまれても）、わずらっても】
すべからず。又いのしゝはきん
もつ也くい合
▲こち あまくへいの物
胃（い）をひらき五ざうをりして
人こやす身をすくやかにな
しくすりにもさしあはぬ物
【下段右】
からけ汁は茄子（なすひ）を二つに割（わり）中を少（すこ）しくぼめ。青山
升 けしなどすりくるみも入合。しその葉につゝみ
こんぶを糸にしてよくからげ入。みそ汁にだしくわへ。
よく煮候て出しさまに吸いあはせ葛（くす）をときうちして出し候【料理物語「からけ汁」】
くはんぜ汁は たうふをうすく切中みそにしたて
しをいふ也之もあんをかけ出してよし【同「くはんせ汁」】
鯉（こい）のくはんぜ汁は こいをおろしちいさく切て。たうふを
あふり切入中みそにてよしけし山升のあんかけて出す【同「こいのくわんぜ汁」】
狸（たぬき）汁は 野はしりは皮（かは）をはぐ。身狸はやきはきよし
みそ汁にて仕立（したて）候。つまは大根（たいこん）牛房（こほう）其外色々すい
くちににんにくだしさかしをなり【同「たぬき汁」】
しか汁はうすみそにたし加へつま色々《割書：吸口｜》にんにくこしやう【同「しか汁」】
【下段左】
ひでり鱠といふは 雨（あめ）の魚（うを）を三枚におろし身をすき
てつくり。両のかはを打合せかはめよりやきて割（きざ）み
入。たうの芋のくきをさゝがきにし入れ。鮓すしほかげんし
てあへ候をいふ也皮も白やき也【同「ひでりなます」】
太郎介鱠は 一塩の鯛あはびなと成程うすく作り。
いり酒酢等分（とうふん）にしてあへ候。たゞしあはびは後にいれ
てよし。ますさけも吉。花がつを大こん木くらげなど刻み入れる【同「太郎介なますは」】
がせぢあへは うづらにてもこ鳥にても将由つけよく
あぶり候てこまかに切。からし酢にてあへ候也。《割書：あをかぢあへ｜ともいふ》【同「かぜちあへは」】
みかはあへ き瓜（うり）を皮共に割み塩少しふりもみて。
ざつとすゝきしぼり花がつを入けしみそを煎ざけ
酢にてのべあへ候也。こはくなりし時は皮をさりてよし【同「みかはあへ」】
あをあへ いりこをよく湯にしてだしたまりにて
よく煮。青まめをすり塩かげんしてあへ出す也【同「あをあへ」】
沖（をき）なますは あぢいななどを丸作りにしてたでを
現代語訳
【頭書右】
血虚の人は摂取すべし
筋骨を強くしてよし
中風、腎の薬、瘡の毒
冷えた女が摂取すれば月
経が止まり男性のようになる
▲蟹 冷性の物
胸の息切れを冷まし血の
滞りを破る。妊婦は
深く忌むべし。流産して
子を堕ろす。産後に食
すれば目眩がする。蟹と
蕗の食い合わせ、橘と摂取
すれば風を起こす。熟柿と
食すれば血を吐く
梅、藜、大角豆と食すれば血を吐く
毒に当たれば大黄または紫蘇
鴨、瓜の汁を飲むべし。忽ち治る
【頭書左】
▲鯉 味は甘く
寒性の物
脾胃の弱さを強くする
黄疸、喉の渇きを
止める。妊婦の水腫
によし。この鯉を黒焼
きにして喘息を治し、また
淋病の小便が通じ
ないのに湯で飲ませるとよい
薬なり。熱病の後は深く
忌むべし。頭に毒が
あるので病んでいても食
すべからず。また猪は禁
物なり。食い合わせ
▲鯒 甘く平性の物
胃を開き五臓を利して
人を肥やし身を健やかにな
し薬にも差し支えない物
【下段右】
空家汁は茄子を二つに割り中を少しくぼませ、青山椒、
芥子などをすり胡桃も入れ合わせ、紫蘇の葉に包み
昆布を糸にしてよく縛って入れ、味噌汁に出汁を加え、
よく煮てから出す際に吸い合わせ葛を溶き打ちして出す
官舎汁は 豆腐を薄く切り中味噌に仕立て
たものを言う。これも餡をかけて出してよし
鯉の官舎汁は 鯉をおろし小さく切って、豆腐を
厚切りして入れ中味噌にてよし。芥子、山椒の餡をかけて出す
狸汁は 野走りは皮を剥ぐ、身狸は焼き剥ぎがよし
味噌汁にて仕立て候。妻は大根、牛蒡その他色々。吸い
口ににんにく。出汁は酒塩なり
鹿汁は薄味噌に出汁を加え妻は色々、吸口ににんにく胡椒
【下段左】
日照り膾というのは 鯵の魚を三枚におろし身を削いで
作り、両方の皮を打ち合わせ皮目から焼いて刻み
入れ、里芋の茎を笹掻きにして入れ、酢と塩で加減して
和えたものを言う。皮も白焼きなり
太郎介膾は 一塩の鯛、鮑などを相当薄く作り、
煎り酒と酢を等分にして和える。ただし鮑は後に入れて
よし。鱒、鮭もよし。花鰹、大根、木耳などを刻み入れる
風邪治和えは 鶉でも小鳥でも醤油に漬けよく
炙ってから細かに切り、辛子酢にて和える。青鍛ち和えとも言う
三河和え 黄瓜を皮ごと割り、塩を少し振りもんで、
さっとすすぎ絞り花鰹を入れ、芥子味噌を煎り酒
酢にて延ばし和える。硬くなった時は皮を去ってよし
青和え 煎子をよく湯にして出汁醤油にて
よく煮、青豆をすり塩加減して和え出すなり
沖膾は 鯵、鰯などを丸作りにして蓼を
英語訳
【Header Right】
People with blood deficiency should consume this
Good for strengthening muscles and bones
Medicine for apoplexy and kidneys, toxin of sores
When cold women consume it, menstruation
stops and they become like men
▲Crab: cold in nature
Cools chest shortness of breath, breaks blood
stagnation. Pregnant women should
deeply avoid this. Causes miscarriage and
abortion. Eating after childbirth
causes dizziness. Food combination of crab and
butterbur, consuming with citrus
causes wind. Eating with ripe persimmons
causes vomiting blood
Plum, goosefoot, cowpea cause blood vomiting
For poisoning, drink rhubarb or perilla,
duck, or melon juice. Immediately effective
【Header Left】
▲Carp: sweet in taste
Cold in nature
Strengthens weakness of spleen and stomach
Stops jaundice and throat
dryness. Good for pregnant women's edema.
Charring this carp cures asthma, also
for gonorrhea when urination is
blocked, good to drink with hot water
as medicine. Deeply avoid after fever.
Since the head contains toxins, should not
eat even when ill. Also wild boar is
forbidden. Food combination
▲Flathead: sweet and neutral
Opens stomach, benefits five organs,
fattens people, makes body healthy,
harmless with medicine
【Lower Right】
Karake soup: split eggplant in half and hollow out center slightly, grind green
Japanese pepper and mustard, also add ground walnuts, wrap in perilla leaves,
tie well with kelp string and add, add dashi to miso soup,
cook well and when serving, balance with dissolved kudzu
Kwanze soup: refers to thinly cut tofu prepared
with medium miso. This can also be served with thick sauce
Carp kwanze soup: gut carp and cut small, thickly
slice tofu and add, good with medium miso. Serve with mustard and Japanese pepper sauce
Tanuki soup: for field runners, skin them; for house tanuki, grilling and skinning is good
Prepare with miso soup. Accompaniments are daikon, burdock and various others. For
garnish use garlic. Dashi uses sake and salt
Deer soup: add dashi to thin miso, various accompaniments, garlic and pepper for garnish
【Lower Left】
Hideri namasu refers to: filleting horse mackerel into three pieces, slicing the flesh
thin, striking both skins together, grilling from skin side and mincing
to add, shaving taro stems like bamboo shavings and adding, seasoning with
vinegar and salt for mixing. The skin is also white-grilled
Tarosuke namasu: make lightly salted sea bream and abalone quite thin,
mix with equal parts of irizake and vinegar. However, abalone should be added
later. Trout and salmon are also good. Mince and add bonito flakes, daikon, wood ear mushrooms
Kazejchi-ae: whether quail or small birds, marinate well in soy sauce,
grill well then cut finely, mix with mustard vinegar. Also called aokaji-ae
Mikawa-ae: Split cucumber with skin, sprinkle a little salt and knead,
quickly rinse and squeeze, add bonito flakes, extend mustard miso with irizake
and vinegar to mix. When hardened, remove skin
Ao-ae: Put iriko in hot water well, cook well with dashi soy sauce,
grind green beans, season with salt and serve mixed
Oki namasu: prepare horse mackerel, sardines etc. whole and add water pepper