翻刻
【頭書右】
毛くろ焼。やいとのいへかぬるに
めうやく也
▲鼠（ねつみ） あぢはひすゆくどくなし
ようそはれ物かさぐすり。小【ようそ：癰疽】
児のかん虫によし。常に用ゆべし。
はらみ女にいましめよ必ずはらの
子おるゝ也
▲狼（をゝかみ） ねつの物どくなし
五ざうをとゝのへ筋ほねをし
づめ。胃をまししやくじゆ有人
用て治す
▲獺（かはうそ） あまくかんの物平の物
水しゆちやうまんねつ病に吉。
目をあきらかにし年久しく
すはふきのとまらぬによし
▲狐（きつね） あまくひへ物どくも有
きよろうおぎないかさを治す物。
肝（きも）をやきゆにてのめ風をさる也
【頭書左】
『○果類（こうるい）能毒（のうとく）書』
楊梅（やまもゝ） すゆくうんの物
からゑつきとめ酒（しゆ）
毒（とく）を下しときやくをとめ。五
臓（さう）やはらげしぼり腹とめ
たんをさる
▲杏子（あんす） すゆくねつの物
多く食すれは筋ほねやぶる。
小児に少しもくはすな目あしくなる
▲金柑（きんかん） あまにがく
かんの物
酒をさまし食すゝめ気を
めぐらしたんをきる物
▲柚（ゆ） すゆくうんの物【或は「かん」か】
はらみ女の不食によし。ゐ中
のあつきさり食をけす。又
酒のどくけす
▲密柑（みかん）大小べんをつうじ
気のとゞこをりめぐらしとき
【下段右】
もちゆへし▲片塩（かたしを）だら右のことくあらひ塩をこゝろもち有
ほどに出して用ゆへし。切形等は時によるべし▲田づくり
さきてとはあつき湯につけ。よく砂（すな）等をあらひて三
牧にへぎ。骨をさり両の身斗用ゆる事也。ゆびきて
とは則 煎（ゆひき）てよく砂をざつとあらひなかして三枚にへぎ
用ゆる事也。丸にてもちゆれは中のこぼねこまか成ゆへに
はしかくてあしき物也▲たう海月（くらけ）ざろとあらひてしを
を少し出して用ゆ▲海（うみ）たけしをたい塩に出して用ゆ
べし切形時にさうおう也▲熨斗（のし）ぬか湯につけて
しやき〳〵とはぎれのする程にふやして用ゆ切形時による
▲いりこはなして水にぬかを三ぶ一ほと入て煮（に）てすこしは
ぎれのする程にして腹（はら）を立わり腸砂（わたすな）等をよく去て用ゆ
切形△四つわりとは跡先をすこしさりたてに四つに切事也
△木口（こぐち）とは其侭こぐちに成程うすく切てゆにをして用
ゆる也△二つ切三つ切則其数に切る也▲赤貝あさり等湯
【下段左】
につけてくいかげんにふやかして砂（すな）皮（かは）等をよく去てもちゆ
▲こんぎり其まゝ少しあふりて骨をさり用ゆ▲さしさば
皮骨（かはほね）をさりて塩をすきとこそげてもちゆ△むりて
とは手にてむしりさく事▲めざし其侭（そのまゝ）つかふべし但し
かしらを去る△あらひてとはぬるゆにてあらひほくして用ゆる
事也△やきてとは其まゝ将由を少しふりかけて焼（やき）用ゆる也
△切めとは則きる事△むしりてとはむしる事也▲子籠（こごもり）
かしらをさり腹（はら）のさけぬやうに皮をむきてひれをさり
用ゆ切形時に相応子（さうをう）但し大かたは厚（あつ）さ一ぶ半二分ばかりに
子共に木口留にすべき也▲あいきやう鮭（さけ）の子籠（こゝもり）に同じ
木口とはうすく小口にきる事也▲干鱈（ひたら）けづりとは皮をはき
身斗けづる事也但小刀にてたて平（ひら）木口に成程うすく
けづる事也。煮物（にもの）等にはやはらかにゆにをしてもちゆ▲干（ひ）
ぶく右に同じ▲焼（やき）くじらやはらかに湯にをして切て又
湯にをしやき〳〵と歯（は）ざれのする程にてもちゆる也
現代語訳
【頭書右】
毛を黒焼きにし、灸の痕が治らない時に
妙薬である
▲鼠 味は甘酸っぱく温性で毒はない
癰疽や腫れ物、瘡の薬。小
児の疳虫に良い。常に用いるべし。
妊婦には禁止せよ、必ず腹の
子が死ぬ
▲狼 熱性の物で毒はない
五臓を整え筋骨を静
め、胃を増し消渴のある人が
用いて治す
▲獺 甘く寒性の物、平性の物
水腫、脹満、慢性熱病に良い。
目を明らかにし、年久しく
咳が止まらない者に良い
▲狐 甘く冷性の物で毒もある
虚労を補い瘡を治すもの。
肝を焼いて湯で飲めば風邪を除く
【頭書左】
『○果物類能毒書』
▲楊梅 酸っぱく温性の物
嘔吐を止め酒
毒を下し、時疫を止め、五
臓を和らげ腹痛を止め
痰を除く
▲杏子 酸っぱく熱性の物
多く食すれば筋骨を損なう。
小児には少しも食わせるな、目が悪くなる
▲金柑 甘苦く
寒性の物
酒を冷まし食欲を進め、気を
巡らし痰を切るもの
▲柚 酸っぱく温性の物
妊婦の食欲不振に良い。胃中
の熱気を去り食欲を消す。また
酒毒を消す
▲蜜柑 大小便を通じ
気の滞りを巡らし時
【下段右】
用いるべし▲片塩鱈 右のように洗い塩を心持ち残る
程度に出して用いるべし。切り形等は時によるべし▲田作り
裂いてとは熱い湯に浸け、よく砂等を洗って三
枚に剥ぎ、骨を取り両側の身のみ用いることである。湯引きて
とはすなわち湯引いてよく砂をざっと洗い流して三枚に剥ぎ
用いることである。丸のまま用いれば中の小骨が細かいために
箸で掴み難く悪いものである▲唐海月ざっと洗って塩
を少し抜いて用いる▲海茸塩を大いに抜いて用い
るべし、切り形は時に相応である▲熨斗 米糠湯に浸けて
しゃきしゃきと剥がれるする程にふやかして用いる、切り形は時による
▲煎子 ほぐして水に米糠を三分の一ほど入れて煮てすこし剥
がれるする程にして腹を縦に割り、腸や砂等をよく取って用いる
切り形△四つ割りとは前後を少し取り縦に四つに切ることである
△木口とはそのまま小口になる程薄く切って湯煮をして用い
る△二つ切り三つ切りはすなわちその数に切る▲赤貝蛤等 湯
【下段左】
に浸けて良い加減にふやかして砂や皮等をよく取って用いる
▲小切り そのまま少し炙って骨を取り用いる▲刺鯖
皮骨を取って塩をすっかり削ぎ落として用いる△むりて
とは手でむしり裂くこと▲目刺し そのまま使うべし、ただし
頭を取る△洗いてとはぬるま湯で洗いほぐして用いる
ことである△焼いてとはそのまま醤油を少し振りかけて焼き用いる
△切目とはすなわち切ること△むしりてとはむしることである▲子籠
頭を取り腹が裂けないように皮を剥いて鰭を取り
用いる、切り形は時に相応、ただし大方は厚さ一分半二分ばかりに
子と共に木口切りにするべきである▲愛郷 鮭の子籠に同じ
木口とは薄く小口に切ることである▲干鱈 削りとは皮を剥き
身のみ削ることである、ただし小刀で縦平に木口になる程薄く
削ることである。煮物等には柔らかく湯煮をして用いる▲干
河豚 右に同じ▲焼鯨 柔らかに湯煮をして切ってまた
湯煮をし、しゃきしゃきと歯触りのする程にて用いる
英語訳
【Header Right】
Hair made into charcoal powder, when moxibustion marks won't heal,
it is a miraculous medicine
▲Mouse: sweet-sour in taste, warm in nature, non-toxic
Medicine for carbuncles, swellings, and sores. Good
for children's intestinal worms. Should be used regularly.
Forbidden for pregnant women, the fetus will surely
die
▲Wolf: hot in nature, non-toxic
Regulates the five organs, calms muscles and bones,
strengthens the stomach, used by those with diabetes
to cure
▲Otter: sweet and cold in nature, neutral
Good for edema, abdominal distension, chronic fever.
Clarifies vision, good for those with
persistent cough that won't stop
▲Fox: sweet and cold in nature, somewhat toxic
Supplements deficiency fatigue, treats sores.
Liver roasted and drunk with hot water expels wind
【Header Left】
'○ Fruit Toxicity Records'
▲Bayberry: sour and warm in nature
Stops vomiting and nausea, purges alcohol
poisoning, stops epidemics, soothes the five
organs, stops abdominal pain,
removes phlegm
▲Apricot: sour and hot in nature
Eating too much damages muscles and bones.
Don't let children eat even a little, it damages eyesight
▲Kumquat: sweet-bitter,
cold in nature
Cools alcohol, promotes appetite, circulates qi,
cuts phlegm
▲Yuzu: sour and warm in nature
Good for pregnant women's loss of appetite. Removes heat
from the stomach, eliminates appetite. Also
eliminates alcohol poisoning
▲Mandarin: promotes urination and defecation,
circulates stagnant qi at times
【Lower Right】
should be used▲One-sided salted cod: wash as above, remove salt leaving just
a bit remaining and use. Cutting shapes etc. depend on the occasion▲Dried sardines
To split: soak in hot water, wash sand etc. well, split into three
pieces, remove bones and use only the flesh from both sides. To blanch
means to blanch, wash sand roughly, split into three pieces and
use. If used whole, the small bones inside are fine, making it
hard to pick up with chopsticks and undesirable▲Dried jellyfish: wash roughly and remove
salt slightly before use▲Sea bamboo shoots: remove salt thoroughly before
use, cutting shapes are appropriate to the occasion▲Dried abalone: soak in rice bran water
until it becomes soft enough to peel off easily, cutting shapes depend on occasion
▲Dried small fish: separate and boil in water with about one-third rice bran until slightly
soft enough to peel, split the belly lengthwise, remove intestines and sand well before use
Cutting shapes△Quarters means removing front and back slightly and cutting lengthwise into four△Cross-section means cutting thin enough to make small cross-sections as is, then boiling before
use△Two cuts, three cuts means cutting into that number respectively▲Ark shells, clams etc.: soak in hot water
【Lower Left】
soak to proper softness, remove sand and skin well before use
▲Small cuts: grill slightly as is, remove bones and use▲Pickled mackerel:
remove skin and bones, scrape off all salt before use△Tearing
means tearing apart by hand▲Skewered fish: use as is, but
remove head△Washing means washing with warm water and loosening before use
△Grilling means sprinkling a little soy sauce as is and grilling before use
△Cut-eye means cutting△Shredding means shredding▲Roe-filled fish:
remove head, peel skin without splitting the belly, remove fins and
use, cutting shapes appropriate to occasion, but generally about 1.5 to 2 bu thick,
cut cross-wise together with roe▲Aikyō: same as salmon roe-filled fish
Cross-section means cutting thin cross-wise▲Dried cod: shaving means peeling skin and
shaving only the flesh, using a small knife to shave lengthwise and flat, thin enough for cross-sections.
For simmered dishes, soften by boiling before use▲Dried
pufferfish: same as above▲Grilled whale: boil gently, cut, then
boil again until it has a crispy texture when bitten, then use