翻刻
全身（せんしん）《割書：はむを丸なから遣ふ料理なり》
一 海鱧（はむ）を丸（まる）ながら尾（を）の方二三寸 切去（きりさり）り厚（あつ）さ
一分 程（ほと）つゝに切放（きりはな）し羹（しる）とす青味（あをみ）或（あるひ）は木（き）の子（こ）
類（るい）をあしらふべし吸口（すいくち）には芥子（からし）を加（くは）へて最（もつとも）
よし是（これ）を銭塘荷（せんとうか）といふ俗名（そくめう）一分（いちぶ）だめし
又すまし汁（しる）にも遣（つか）ふ《割書：俗（ぞく）せんどうにといふはひが言なり｜音（おん）近（ちか）けれはあやまりたるなるべし》
一右の銭塘荷（せんとうか）に衣（ころも）をかけ胡麻（ごま）の油（あふら）にて揚（あげ）
て用（もち）ゆるを沙羅紗（さらさ）ばむといふ羹（しる）臛（にもの）ともに遣（つか）
ふべし又 取肴（とりさかな）にするには薄塩（うすしほ）をふりて
衣（ころも）をかくべし
一 腸（わた）をつぼぬきにして丸身（まるみ）のまゝに両方より
細（こま）かに切目（きりめ）を入よき程に筒切（つゝきり）にして葱（ねき）或（あるひ）は
松蕈（まつたけ）等をあしらいたるを蓋置（ふたおき）といふ又 船（せん）
頭煮（とうに）といふ