翻刻
【右丁】
或（あるひは）云 飯（めし）を炊（たく）時（とき）ふき上（あか）りたる湯（ゆ）《割書：俗におねば｜といふ》
を取（とり）丸（まる）ばむにぬりて丸炙（まるやき）にすれは骨無（ほねなし）
といふ未（いまだ）試（こゝろみず）
一 骨切（ほねきり）は腹（わた）を取去（とりさり）よく洗（あら）ひて尾（を）の方より随分（ずいぶん）
こまかに皮（かは）のきれ離（はな）れぬほど深（ふか）く切目を入て
よき程に切離（きりはな）し串（くし）四本さし両面（りやうめん）より炙（やく）
なり是を胡麻炙（ごまやき）とも又 白炙（しらやき）ともいふしる
【左丁】
臛（にもの）に用（もち）ゆあしらい物 見合（みあはせ）入へし又 用（もち）ひ方
により炙（やか）ずして薄塩（うすじほ）をふりて用ゆ
一右 骨切（ほねきり）にうすく塩（しほ）をふり未醤漬（みそつけ）にしたる
を泥中蓮（ていちうれん）といふ炙（あふりもの）となして最（もつとも）よし夏日（かじつ）
は三四日 冬日（とうじつ）は七八日 貯（たくは）ふべし日数（ひかす）をふれは
風味（ふうみ）重（おも）し
一右骨切 醤油（しやうゆう）付炙（つけやき）にしたるを骨切炙（ほねきりやき）と