翻刻
【右丁】
も又 蒲炙（かばやき）ともいふ
一 青未醤（あをみそ）を身（み）の方ばかりに付て程よく炙目（やきめ）
を付（つけ）たるを青袍（せいほう）侍郎（じらう）と云 山椒（さんしやう）みそよし
一 卵（たまご）を醤油（しやうゆ）にて濃（こく）とき右の骨切（ほねきり）にぬり付て
燒（やき）たるを蝋燒（らうやき）といふ
一 雲丹（うに）を酒（さけ）にてゆるめぬり付て炙（やき）たる
を朝比奈炙（あさひなやき）といふ
【左丁】
一 別（へつ）にはむをおろし骨（ほね）をより取（わり）少し塩（しほ）を
まぜ右の骨切（ほねきり）の上に盛（もり）かけ庖丁（はうてう）にて能（よく）
並（なら）し押（おさ）へて板（いた）に付たる蒲鉾（かまほこ）の如（こと）くにして
遠火（とをひ）にかけ中（なか）ゝよく火（ひ）の通（とを）るやうに炙（やく）へし
是を厚炙（あつやき）といふ大はすに切て炙（あふりもの）とす
蓼酢（たです）ためたるもよし
一右の厚炙（あつやき）を布（ぬの）に包（つゝ）みて蒸（むし）たるを幸寄生（やどりき）