翻刻
【右丁】
といふせんば餡（あん）かけさし込（こみ）物 遣（つか）ひかた品々（しな〳〵）
あるへし
一はむ二本を骨切（ほねきり）にして首（かしら）尾（を）を去（さり）うすく
塩（しほ）をふり両身に濃葛糊（こきくずのり）を引（ひき） 身（み）と身（み）を
抱（たき）あわせ半時（はんとき）ばかり壓（をし）をかけ青竹（あをたけ）を鉄（てつ）
橋（けう）にして山椒（さんせう）醤油（しやうゆ）付燒（つけやき）にしたるを妹背（いもせ）
山といふ又 木屋町炙（きやまちやき）ともいふ裏表（うらおもて）にかわ有（ある）
【左丁】
といふ意（こゝろ）なるべし大ばすに切て炙（あふりもの）とす
一はむを三 枚（まい）におろし砂摺（すなずり）を去（さり）尾（を）の方（かた）より
ひら〳〵と作りて指身（さしみ）とす是を漣（さゝなみ）といふ又
胡葱（わけぎ）を入て鉄砲和（てつほうあへ）にしたるもよし
一右の漣（さゝなみ）を羹（しる）にして款冬（ふき）をあしらひたるを
花筏（はないかだ）といふ
一右の漣（さゝなみ）を暫時（ざんじ）梅酢（むめず）に浸（ひた）し薄（うす）く色（いろ）の付（つき）