翻刻
【右丁】
肉 はむの身（み）をおろして遣ふ料理也
庖丁（はうてう）洗（あら）ひ脊鰭（せびれ）を取（とる）事 前（まへ）に同し
腹（はら）をひらき下腮（したあご）まて切裂（きりさき）腸（わた）を
去（さり）よく洗（あら）ひ胴骨（どうぼね）を取去（とりさる）べし
此 後（のち）必（かならす）水を遣（つか）ふべからす尾（お）の方（かた）ゟ
庖丁（はうてう）の脊（むね）にて叩（たゝ）くへし刃（は）の方にて
切（きる）べからす身をこそげ取（とり）て俎堅（まないた）
【左丁】
の上（うへ）にて庖丁（はうてう）を以てそくゐをおす
如く薄（うす）く延（のは）して小骨（こほね）をつまみ
とり又つくねて小口（こぐち）より切（き）れは庖丁
に障（さは）るなり如此（かくのことく）してよく〳〵骨（ほね）を取（とり）
さり摺鉢（すりばち）にて舂（つき）或（あるい）は摺（する）なり料（りやう）
理（り）方（かた）によりていろ〳〵交（まぜ）もの有（あり）後（のち）下に
委（くは）しく記（しる）す