翻刻
【右丁】
一おろし身（み）に塩（しほ）少し入 摺（すり）まぜ細（ほそ）き丸竹（まるたけ）に
握（にきり）り着（つけ）厚薄（あつうす）大小は遣（つか）ひ方に従（したか）ひ製（せい）す
べし但（たゝ）し餘（あま）り厚（あつ）く大なるは蒸（むす）にも炙（やく）にも
火（ひ）の通（とを）りかぬるもの也 酒（さけ）をぬり程（ほと）よく炙（あぶ）
りて竹を抜（ぬき）て輪切（わきり）にするなり是を竹（ちく）
輪（わ）かまぼこといふ眞（しん）の蒲鉾（かまほこ）是（これ）なり言（いふこゝろ）は
その形（かたち）蒲（がま）の花（はな）に似（に）又 鉾（ほこ）に似（に）たればなり
【左丁】
一右 竹輪（ちくわ）を蒸（むし）たるを白玉柱（はくきよくちう）といふ
一右 廻（まは）りに細（ほそ）き杉箸（すきばし）をもつて簀巻（すまき）の如（[こ]と）く
にして藁（わら）にてくゝり蒸（むし）たるを花車（はなくるま）と
いふ大なる苞麩（つとぶ）のことし
一右 雲丹（うに）を摺（すり）ませたるを貴船菊（きぶねぎく）といふ
一 挽茶（ひきちや）をすり交（ませ）たるを香糕といふ
一 紅脂（べに）をすり交（ませ）たるを半（なかは）とり合（あは）したるを