翻刻
【右丁】
夕雲（ゆふくも）といふ
一 百草霜（なべすみ）をすりませたるを半（なかは）取合（とりあは）せたる
を村雲（むらくも）といふ
一 山梔子（くちなし）の汁（しる）を摺交（すりまぜ）たるを黄金環（わうごんくわん）といふ
一 卵（たまこ）を摺（すり）ませたるを橋柱（はしはしら）といふ
一 青（あを）とりの子をすりませたるを青海波（せいかいは）といふ
一 未醤（みそ）をすり交（まぜ）たるを驛路（ゑきろ）の鈴（すゝ）といふ
【左丁】
一 山梔子染（くちなしそめ）紅染（へにぞめ）白（しろ）と三 色（いろ）かさね合して
布（ぬの）に包（つゝ）みさつと蒸（むし）たるを夕虹（ゆふにじ）といふ
右の品（しな）薄（うす）き杉板（すぎいた）に盛（もり）《割書：かまぼこ形（なり）｜或は角形（かくなり）》又は
杉折（すぎをり）に盛（もり）蒸加減（むしかげん）心得（こゝろへ）有べし切やうは
料理（りやうり）に従（したか）ひ方圓（はうゑん）長短（ちやうたん）いろ〳〵に切なり
交（まぜ）もの色付物（いろつけもの）品々 有（ある）へし考（かんが）へ製（せい）すべ
し遣（つか）ひ方（かた）荒増（あらまし）左（さ）の通（とお）り