翻刻
【右丁】
羹（しる） 臛（にもの） ノツペイ 潮煮（うしほに） センバ こくせう
此類 惣（そう）じてさし込（こむ）べし煮（にる）べからす
指身（さしみ） いり酒（さけ） 山葵（わさひ）醤油（しやうゆう） おろし柚（ゆ）醤油（しやうゆう）
敷餡（しきあん） 敷未醤（しきみそ） 敷沙糖（しきさとう） 鮓（すし）
此類 惣（そう）じて蒸（むし）たるまゝ炙（やき）たるまゝにて用
一 摺（すり）肉を四五十匁 掛（がけ）の蠟燭（らうそく）の大さに拵（こし）らへ
例（れい）の如（こと）く蒸（むし）鯛（たい）の引皮（ひきかわ）にて巻（まき）山椒（さんしやう）醤油（しやうゆう）
【左丁】
にて付炙（つけやき）にして小口切とす是を源氏（けんし）
車（くるま）と云
一右 伽陀布（かだめ）にて巻（まき）たるを和歌（わか）の浦（うら）と云
一 冨士（ふじ）海苔（のり）又は青海苔（あをのり）にて巻たるを春日（かすか）
野（の）といふ
一 浅草（あさくさ）のりにて巻（まき）からし未醤（みそ）に調（てう）したる
を肉麺（にくめん）といふ