翻刻
【右丁のみ】
一はむの皮（かわ）を少し火（ひ）どれは小 骨（ほね）むらだつ
物の毛抜（けぬき）を以て悉（こと〳〵）くぬき去（さり）右の摺（すり）
肉（み）を包（つゝ）み巻（まき）山椒（さんせう）醤油（しやうゆう）又は胡椒（こせう）醤油（しやうゆう）
にて付炙（つけやき）にしたるを丸炙（まるやき）海鱧（ばむ）といふ
一 摺肉（すりみ）を丸（まる）め蒸（むし）青（あを）竹の串（くし）に五ツ宛（つゝ）さし
醤油（しやうゆう）付炙（つけやき）にしたるを御手洗（みたらし）といふ
一 摺肉（すりみ）を目（め）のあらき未醤漉（みそこし）様（やう）の物（もの）に入せつ