翻刻
【右丁】
汲込（くみこむ）へし灰（はい）はこと〳〵く流（なか）れ去（さ）りて右の小
才斗 残（のこ）る也其中にて程よく炙目（やきめ）の
引届（ひきとゝき）たるを撰（より）とりよく〳〵洗（あら）ひて用（もち）ゆ
羹（しる）には松菜（まつな）蕗（ふき）松露（しやうろ）雞腸菜（よめな）の類（るい）
見合せ入べし是を六合炙（ろくごうやき）といふ
一 摺肉（すりみ）を厚さ五六分ばかりの角（かく）に作（つく）り
美濃帋（みのかみ）に包（つゝ）みて未醤漬（みそづけ）となす
【左丁】
二三日を経（へ）て取出（とりいた）し串（くし）にさして是を
炙（あぶる）是をウルマルヰルと云
一右の未醤漬（みそづけ）を壱分ばかりの厚さに作り
岩茸（いわたけ）なと取合（とりあい）してためいり酒（さけ）又は
三 杯酢（ばいず）にて調（てう）す是を朝 鮮（せん）鱠（なます）と云
一右の未醤漬（みそつけ）を油（あふら）にて揚（あけ）椎茸味（しゐたけあち）を
付て細切（ほそきり）にし葱（ねぎ）生（なま）にて薄（うす）く小口切