翻刻
【右丁】
此二品を取合せていり酒又はからし
酢未醤（すみそ）に調（てう）す是を羊鱠（ようくわい）といふ
一 摺身（すりみ）を青どりの粉（こ）にて色（いろ）を付 蒸（むし）て
よきころ合に引（ひき）ちぎり中を凹（くぼ）め小豆（あつき）
を盛（もり）其 形（かたち）艾餅（よもきもち）に替（かは）る事（こと）なし是を
艾海鱧（よもぎはむ）といふ或（あるひ）は曰（いわく）真（しん）の艾草（よもき）を用ひて
妙なりと未試（いまたこゝろみす）
【左丁】
一すり肉（み）を丸（まる）く團子（だんご）にして山椒みそを
餡（あん）にしたるを白玉糕（はくぎよくこう）といふ
一おろしたる肉（み）に塩（しほ）を加（くは）へす其 儘（まゝ）煮（に）れは
ばら〳〵と成（なる）是を解流（ときながし）といふ松茸（まつたけ）〆治（しめし）
様（やう）の物をあしらいて羹（しる）とす又 澄（すま）し汁（しる）
に遣（つか）ひたるもよし
一おろしたるまゝの肉（み）に少し塩（しほ）をふりかけ