翻刻
【右丁】
ひら〳〵と作りいり酒又は山葵（わさび）醤油（しやうゆう）にて
調（てう）す是を淡雪（あはゆき）と云 松菜（まつな）若紫蘇（わかしそ）
海素麺（うみそうめん）などあしらふよし
一右のまゝにて鮓（すし）に漬（つけ）たるを雪鮓（ゆきずし）といふ
必す摺（する）へからす色（いろ）を失（うしな）ふあしらい物 見（み）
合を二三 種（しゆ）入べし
一おろし肉（み）のまゝに飯（めし）を等分（とうぶん）にまぜやき
【左丁】
塩にて加減（かけん）し扨 蛸（たこ）を塩湯（しほゆ）にて煮（に）上げ
よく冷（さま）し薄（うす）く小口切きくらげ青さんしやう
等（とう）をあしらひて鮓（すし）とす是を兵庫鮓（へうごずし）
といふ
一おろし肉（み）をそのまゝ醤油（しやうゆう）に浸（ひた）して海老（ゑび）又
赤蚌（あかゝい）等の作り身（み）に付（つけ）て食（しよく）す是（これ）をみぞれ
といふ奴豆腐（やつこどうふ）に付たるもよし