海鰻百珍 - 翻刻

翻刻

【左丁のみ】
　　　　中和肉　すりみを少しゆるめたる料理なり
　　　　　おろしたる肉（み）をゆるめてひめ糊（のり）の
　　　　　和（やは）らかみにする也 緩（ゆる）めやうははむの
　　　　　首（かしら）骨（ほね）皮（かわ）を薄塩湯（うすしほゆ）て煮出し
　　　　　湯（ゆ）をよく〳〵冷（さま）しすり肉（み）へ少しつゝ
　　　　　さし加（くは）へて程（ほと）よくすりゆるむべし
　　　　　蒸（むす）にも煮（にる）にも堅（かた）く成（なり）やすし其（その）