翻刻
【右丁】
心得（こころへ）有（ある）べし
一 摺肉（すりみ）を田楽（てんがく）程（ほど）の大さに切 蒸（む）し青竹の
わり串（くし）をさし少し炙目（やきめ）をつけ葛（くず）あん
かけ青柚（あをゆ）のおろしをふりかけたるを芳野（よしの）
田楽（てんがく）といふ
又云右の田楽（てんがく）に豆腐（とうふ）の田楽を取交（とりませ）
鉢（はち）へならべ葛（くず）をかくれはいつれを海鱧（はむ）
【左丁】
いつれを豆腐（とうふ）と分（わき）がたし是をあやめ
といふ酒肴（さけのさかな）となして興（けう）あるものなり
一右の田楽に木（き）の芽（め）未醤（みそ）付（つけ）たるを目川（めかわ）海（ば）
鱧（む）といふ
一すり肉（み）をつまみにして中へ干山椒（ひさんせう）を入たるを
みをつくしといふ羹（しる）によし《割書：又つみいれと云｜うけ汁（じる）ともいふ》
一 筍（たけのこ）の中程（なかほど）五六寸斗 節（ふし）をぬきすり身を