翻刻
【右丁】
つめて蒸小口切にしてやき塩（しほ）青（あを）ざんしやう
又は蓼未醤（たでみそ）なと付たるよし是（これ）を通天竹（つうてんちく）
といふ遣（つか）ひ方（かた）いろ〳〵あるべし
一すり肉（み）を大根（たいこん）の如（こと）くに作（つく）り蒸（むし）て二寸ば【か】り
に切て生姜（しやうが）未醤（みそ）をかくる是を風呂吹（ふろふき）海鱧（ばも）
といふ
又云右の風呂吹（ふろふき）に真（しん）の大根（たいこん）を取交（とりませ）みそ
【左丁】
をかけたるを野干平（やかんへい）といふ蕪（かぶら）を用（もち）ゆる
時（とき）はすり肉（み）も又 蕪（かぶら）の如く作る也
一 摺肉（すりみ）を檪子（むくろし）の大さに丸め青海苔（あをのり）の粉（こ）に
轉（こか）したるを真盛（しんせい）海鱧（ばむ）といふ
一すり肉（み）を炙豆腐（やきとうふ）の大さに拵（こしらへ）よく蒸（むし）
て籠（かご）に入一夜 寒天（かんてん）にさらせは氷豆腐（こほりどうふ）の
如くに成是を高野（かうや）海鱧（ばむ）といふ