翻刻
【右丁】
一すり身（み）を饅頭（まんちう）の如く拵（こしら）へ中へ山椒（さんせう）みそを
包み平（らう）やき鍋（なべ）にて両面に炙目を付け
たるを海鱧（はむ）饅頭（まんちう）といふ
一 柚（ゆ）の中をよくさらへ右のすり身（み）に黒胡麻（くろごま）干（ひ）
山椒（さんせう）なと交合（ませあは）して柚未醤（ゆみそ）の如（こと）く蒸（むし）たる
を花橘（はなたちはな）といふ又燒たるを阿弥陀堂と云
一すり肉（み）を粽（ちまき）のことく青笹（あをさゝ）にて巻（まき）てむし
【左丁】
やき塩或は大根おろし醤油 蓼酢（たです）等に調（てう）す
海鱧（はむ）粽（ちまき）といふ
一すり身（み）を未醤（みそ）汁にてゆるめ燒鍋（やきなべ）に入 文（とを）
火（ひ）にて煮（に）つめて雲丹（うに）のやうに成たるを度（ど）
とす是を海鱧豉（かいまんし）といふ
一すり身（み）を卵（たまこ）にてゆるめ饅頭（まんちう）の大さにして
蒸（むし）て葛（くず）あんかけ山葵（わさび）を加ふ是を咬（ジヤ）𠺕（ガタ）吧（ラ）