翻刻
【右丁】
海鱧（はむ）といふ分量（ふんりやう）はすり肉（み）と卵等分也
一ジヤカタラ海鱧に山葵 未醤（みそ）かけたるを巨椋（おぐら）
沼（ぬま）といふ又料理方 品々（しな〳〵）有べし
一 松蕈（まつたけ）の中びらきかゝへの有（ある）を笠際（かさきは）より切
はなしその中へシヤガタラを盛（もり）て仰（あをむ）けに
してよく蒸（むし）切て其 儘（まゝ）食す若（もし）塩（しほ）かげん
薄（うす）くは葛餡（くすあん）をかけて食すおろし柚（ゆ）又は
【左丁】
山葵（わさび）を加ふ是を三笠山（みかさやま）といふ
一すり肉（み）をとき葛（くず）にてゆるめ小餅（こもち）の大さにこ
しらへ扨又かためなる摺肉（すりみ）にて大 根（こん）の小口
切《割書：并》六 角（かく）むきの小芋（こいも）を作（つく）り又右の和（やは）ら
かきすり肉にて炙豆腐（やきどうふ）を拵（こしら）へ大ざいに切
はむの皮（かわ）小骨（こぼね）をぬき去（さり）細（ほそ）く切て結（むすび）こん
婦（ぶ）の形にこしらへ羹汁（みそしる）にて煮（に）て花鰹（はなかつほ）