翻刻
【右丁】
をかけたるを海鱧（はも）雑煮（さうに）といふ又餅斗
をすりみにて作りかやくは皆 生（しやう）の物（もの）を
用（もち）ひたるも同名（どうめう）なり
一すり肉（み）に少し葛（くず）をとき入 和（やは）らかにして
平燒鍋（ひらやきなべ）に少し油（あふら）をぬりて厚（あつ）さ一二分ば
かりに延（のば）し打（うち）かへして両面に炙目（やきめ）を付
色紙（しきし）或は短尺（たんざく）に切て取肴（とりさかな）又 羹（しる）にて
【左丁】
よしあしらい物有へし是をうす炙と云
一右のうす炙（やき）を短尺（たんさく）に切 海松（みる）椎茸（しいたけ）の
細切（ほそぎり）芹（せり）なとあしらいて溜（ため）いり酒（さけ）の指（さし）
身（み）とす是を八橋（やつはし）といふ
一うす炙 片面（かためん）炙（やき）て中へ山椒みそを包（つゝ）み
たるをふのやきばむといふ
一すり肉（み）に蕎麦（そば）の粉を四分 通（とお）りまぜ程（ほど）