翻刻
【右丁】
よくこね廻（まは）しかた交（まじ）りのなきやうに拵（こしら）へ
金杓子（かなしやくし）にてよき程（ほど）にすくひて湯煮（ゆに）し
て燒塩（やきしほ）を加へ湯（ゆ）をため椀（わん）に盛（もり）猪口（ちよく）にて
も其 椀（わん）の蓋（ふた）にても出し醤油に加役（かやく）を入
右のすり身を浸（ひた）して食（くら）ふ是を蕎麦（そば）
粥（かゆ）ばむといふ
一すり身（み）に温飩（うどん）の粉（こ）等分（とうぶん）にこねまぜ温飩
【左丁】
の如く刻み蒸（むし）て出（だ）し醤油加役にて
食す是を温飩（うとん）海鱧といふなめうど
ぎんあん切肉（きりみ）鳥肉（とり）なと入てノツペイにしたる
最（もつとも）妙（めう）なり
一うどんはむに紅沙糖（べにざとう）をかけたるをあげ
まきといふ色紙形（しきしかた）に切たるをキシメンと云
一うどんばむ薄葛煮（うすくすに）にして生姜（しやうが）おろし