翻刻
【右丁】
かけて食す是を假水母線（かすいぼせん）といふその外
品々 遣（つか）ひ方有べし可考（かんがうへし）
一うどんばむを七八寸四方に打延（うちのば）し刻（きさ）み葱（ねき）
刻（きさみ）椎茸（しいたけ）刻（きさみ）木耳（きくらけ）を油にてあけ薄（うす）醤油
にて味（あじ）を付よく煮熟（にしゆく）しその中へ温飩（うとん）
の粉（こ）を入よく〳〵掻廻（かきまは）して餡（あん）の如くにし
てよく冷（さま）し右の打延（うちのば）したるうどんはもにて
【左丁】
まき又油にてさつとあけて小口切にし
食す是をペイシンといふ若（もし）右のうどん
はむ打（うち）かげんあしく餡（あん）をまきかたく摧（くだけ）
破（やふ）れる事あらは其上を浅草（あさくさ）のり又は平（ひら）
湯皮（ゆは）にて巻（まき）油にて揚（あぐ）へし卓子（しつぽく）第一
の佳品（かひん）なり
一 卵（たまご）をよく解（とき）て平燒鍋（ひらやきなべ）にてふのやきに