翻刻
【右丁】
して上の方 未（いまだ）乾（かわ）かさる時右のうとんはむ
をおし重（かさ）ねて打（うち）かへし油紙（あふらかみ）にてよく
鍋（なべ）をふき今度（こんど）は鱧（はむ）の方を焼（やき）小口より
巻て輪切（わきり）とす是を渦巻（うずまき）といふ
一右同方二品とも厚さ三四分程つゝにして
押（をし）かさね両面（りやうめん）炙（やき）短尺（たんざく）に切たるを合鏡（あはせかゝみ）と
いふ干山椒（ひさんせう）を加（くは）ふ
【左丁】
一すり身を油にてあげたるを仮大牢（かたいらう）
とも又テンプラとも云遣ひ方多し
一すり身あげたてに大 根（こん）おろし刻葱（きさみねぎ）
陳皮（ちんひ）蕃椒（とうがらし）等をあしらひ生醤油（きしやうゆ）を
かけたるを煎出（いりだ）し海鱧（ばむ）といふ
一テンプラの中へ 笹掻牛房（さゝがきごぼう）木耳麻実
なとを入たるを飛龍子（ひりやうす）ばむと云