翻刻
【右丁】
一テンフラの中へ松茸（まつたけ）を引さき入たるを秋（あき）
の香（か）といふ
一テンフラの中へ筍（たけのこ）を入たるを孟宗衾（まうそうきん）と云
いづれも遣ひ方 多（おほ）し
【左丁】
至和肉《割書：至極（しごく）ゆるきすり肉（み）の料理也》
ゆるめやう和肉の所に委（くわ）しく記（しるす）
す湯煮（ゆに）湯煎（ゆせん）或（あるひ）はむし或は
煮（にる）交物（まぜもの）も品々あり其所々に記（しるす）
一和らかなるすり肉（み）を茶椀（ちやわん）に盛（もり）さつと
蒸（むし）て葛餡（くずあん）山葵（わさび）かけ是（これ）をおぼろはむ
といふ