翻刻
【右丁】
一 土器（かはらけ）を能（よく）やき置（おき）朧（おほろ）に少し味（あぢ）つけたる
を盛（もり）煮上（にへあか）りたるを食（しよく）す是を深草炙（ふかくさやき）
といふ吸口ひざんせう【注】
一 葛（くず）を水にて解（とき）その水にてすり身（み）をゆ
るめ塩（しほ）少し入て杦折（すぎおり）にてむし至極（しごく）の細（ほそ）
切にして薄（うす）ずまし吸口（すいくち）花柚（はなゆ）あるひは山椒（さんせう）
の芽（め）これを八 盃（はい）ばむといふ
【左丁】
一やき豆腐丸煮にしておぼろはむを別
に湯煮（ゆに）にして金杓子（かなしやくし）にてすくひかけ
たるを衣笠山（きぬがさやま）といふ
一八 盃（はい）はむを薄塩湯（うすしほゆ）にてさつと煮（に）茶椀（ちやわん）
に盛（もり）葛（くず）あんかけたるを白魚（しらうを）もどきと云
吸口わさび
一すり肉（み）を薯蕷（つくねいも）にてゆるめ出し汁（しる）を少し
【注 「ざ」とした字は「さ」に「゜（半濁音）」ヵ。発音は「ツァ」】