翻刻
【右丁】
蝋煮（らうに）といふ井（いど）に卸（おろ）し冷（ひや）したるもよし
一 杦折（すきおり）に和（やは）らかすり肉（み）を入 蒸（むし）て一寸 角（かく）ば
かりに切て臛（にもの）羹（しる）となす是を海鱧（はむ）豆腐（とうふ）
といふ料理方（りやうりかた）おほし
一右のはむ豆腐（どうふ）に青 未醤（みそ）かけたるを経山（きんざん）
寺（じ）豆腐（どうふ）といふ
一右のはむ豆腐を中 才（さい）に切水に冷（ひや）し
【左丁】
定（さだ）め大こんおろし醤油に調（てう）じたるを
奴海鱧（やつこばむ）といふ柚のおろしも佳（よし）
一 和（やは）らかばむを茶碗（ちやわん）に盛（もり）出し醤油にてかげん
よく解（とき）たる卵（たまこ）をうすく引むし上たるを啜（すゝり）
安平（あんへい）といふ鉢蒸にしたるもよし