翻刻
【右丁】
皮《割書：はむをおろし肉（み）を残らす取（とり）たる皮也｜》
海鱧皮（はむのかわ）両面（りやうめん）より少し火（ひ）どれば
小骨（こほね）むら立もの也 钁（けぬき）【鑷の誤記ヵ】にて悉（こと〳〵）く
抜取（ぬきとり）遣（つか）ふべし
一はむの皮を薄（うす）く醤油つけ焼（やき）にして冷（さま）
し置細々 刻（きざ）み大根瓜 蒲栗瓜（かぼちや）独活（うと）など
と共（とも）に鱠（なます）にしたるを海南（かいなん）佳品（かひん）といふ俗（ぞく）に
【左丁】
いふ皮鱠（かはなます）なり
一 塩煮（しほに）にしたる長蕷（ながいも）をはむの皮（かは）にて包（つゝ）み
藁（わら）にてあら〳〵と巻山椒 醤油（しやうゆう）付やきに仕（し）
たるを万年松（ばんねんしやう）といふ小口切にして肴（さかな）とす
一皮を四五分ばかりに竪（たつ）に切さつと味付たる
牛蒡（ごぼう）を巻（まき）て結ひとめ山椒（さんせう）醤油付炙
にしたるを八幡炙（やはたやき）といふ