翻刻
【右丁】
一皮を例（れい）の如（こと）くうすく醤油（しやうゆう）の付炙にして
よく冷（さま）し鱠（なます）の如くこまかに刻み出来立（てきたて）
飯（はん）に掻（かき）ませかけ汁にて食（しよく）す是 真（しん）の海鱧（はむ）
飯（めし）なりかけしるを又 未醤汁（みそしる）にして青（あを）のり
などあしらひたるもよし
一 棘鬣魚（たい）の身（み）をおろし少し塩（しほ）を加へてよく
すりはむの皮に付ならして付炙（つけやき）にしたる
【左丁】
を身代（みがは）り炙（やき）といふ河豚（ふく）いとよりなどの肉（み）
を用（もち）ゆ
一 豆腐（とうふ）を摧（くだ）きよく〳〵水を絞（しぼ）り取（とり）葛（くず）を
とき入 摺（すり）て皮に付（つけ）厚（あつ）さ三四分 斗（ばかり）におし
並（なら）し油（あぶら）にてあげ串（くし）をさし醤油（しやうゆう）の
付炙（つけやき）にしたるを御寺（おてら）ばむといふ
一 薯蕷（やまのいも）をよくすりて右の豆腐（とうふ）の如く皮に