翻刻
【右丁】
腸（わた）《割書：はむのわたの遣ひ方也｜》
ゑらを取去（とりさり）庖丁（はうてう）にてしごき洗（あら）
ひて二三 篇（べん）水に浸（ひた）し解（とけ）たる
腸（わた）をは流（なか）し捨（すて）て用ゆ
一 腸（わた）を六七分ばかりに切 薄塩湯（うすしほゆ）にてさつ
と渫（ゆで）【煠の誤】て赤味噌（あかみそ）にて和（あへ）たるを泥田棒（とろたぼう）と
いふあしらい物 蘘荷子（めうかのこ）木耳（きくらげ）の類
【左丁】
一よき程に切たる腸（わた）をうす醤油 酒（さけ）しほかげんよく
鍋燒（なべやき）にし吸口（すいくち）には葱（ねき）の小口切随分うすく刻に【みヵ】
おろし生姜（しやうが）にて食す是を假團魚（かだんぎよ）と云
俗（ぞく）にいふ鼈（すつほん）もときなり
一 紐（ひも）わたの小口を切 渫（ゆで）【煠の誤】たる蕗（ふき）を一ぱいにさし込（こみ）
薄醤油（うすしやうゆう）にて煮上（にあげ）よき程に切て取肴（とりさかな）と
す又さし込の臛（にもの）にも遣（つか）ふ是をきせる筒（づゝ）と