翻刻
寒（さむ）さを初度（しよど）として湯（ゆ）の沸上（わきあが）る熱（あつ）さを
百度（ひやくど）とし其（その）間（あいた）に度目（どもく）百（ひやく）を刻（きざ）みたり
烘竈（こうさう） 竈（かまど）の内（うち）に火（ひ）を焚（た）き十分（じふぶん）熱（ねつ）せしめ火（ひ）
を去（さ）りて迹（あと）の火気（くわき）にて物（もの）を蒸（む）し焼（や）き
にするを云（いふ）
燥室（さうしつ） 一室（いつしつ）を密閉（みつへい）して内（うち）を温（あたヽ）め其（その）内（うち）にて
物（もの）を燥（かはか）すを云（いふ）
□菜（てんさい） 和名（わみやう）トウヂサと云（いふ）此（この）書（しよ）に載（の）する者（もの）
は其（その）根（ね）を云（いふ）甘（あま）くして砂糖（さたう）を製（せい）すべき
菜（な）なり
乾烘蒸餅（かんこうじようべい） 煎餅（せんべい）の如（ごと）く硬（かた）く烘（や）きたる蒸餅（ぱん）
を曰（い）ふこれ一年余（いちねんよ）も貯（たくは）ふべき者（もの）なり
舎利別（しやりべつ） 元（もと）果実類（くわじつるい）を煮（に）て濃（こ）くなりたる汁（しる）
を曰（い）ふ多（をほ）くは砂糖（さたう）又（また）密（みつ）を和（くわ）して煮（に）つ
めて粘（ねば）る位（くらい）に至（いた）るを云（いふ）なり
瓦斯（がす） 空気（くうき）の義（ぎ）なり大気（たいき）の外（ほか）種々（しゆ〴〵）なる空（くう）
気（き）の類（るい）を云（いふ）なり
木醋（ぼくさく） 松（まつ）の木（き）抔（など）の脂（やに）多（おほ）き木（き）を火餾（くわりう）《割書：下（しも）に詳（つまびらか）｜なり》