翻刻
といふの語（ご）にては其（その）意旨（いし）を尽（つく）すこと能（あたは）ず
然（しか）れども世上（せしやう）吾輩（わがはい）一般（いつぱん）に称（とな）ふる所（ところ）はこれ
を腐敗（ふはい）といふ又（また）物（もの）の腐敗（ふはい）するは皆（みな）一様（いちやう）な
れども諸物（しよぶつ）各（おの〳〵）其（その）体質（ていしつ）の組織（くみたち）を異（こと）にする故（ゆへ）
に其（その）腐敗（ふはい）する態（すがた）も亦（また）甚（はなはだ）殊異（さま〴〵）なり即（すなわち）同一（どういつ）の
物品（ぶつひん）に於（おい）ては化学上（くわがくじやう）に説（と）く所（ところ）の経過（けいくわ）順次（じゆんじ）
は入交（いりまじ）り混雑（こんざつ）するが如（こと）し然（しか）れども其（その）次第（しだい）
は甚（はなはだ）整々（そろひ）たり
按（あん）ずるに次第（しだい）の整々（せい〳〵）として経過（けいくわ）混雑（こんざつ）す
といふはたとへば米（こめ）の腐敗（ふはい）の如（こと）き先（まづ）醴（れい）
となる時（とき）には甘（あま）く次（つひ）で酒（さけ）となる時（とき）は酔（ゑ）
はしむる物（もの）に変（へん）じ次（つぎに）醋（す）となる時（とき）には其（その）
味（あじはい）酸（す）く次（つぎ）に腐敗（ふはい）する時（とき）は食用（しよくよう）に適（てき）せず
其（その）順（じゆん）の正（ただ）しく屢（しば〳〵）変（へん）ずるを云（いふ）ふなり
化学上（くわがくしやう）の定則（ていそく）を以（もつて）論（ろん）ずれば所謂（いはいる）酒醸（しゆじやう）酸醸（さんじやう）
も亦（また）其（その）腐敗（ふはい）経過（けいくわ）の内（うち）にあり然（しか）れどもこれ
一（いつ）には其（その）経過（けいくわ）の際（あいだ）各（おの〳〵）其（その）物品（ぶつひん）に固有（もちまへ）の状態（ありさま）
あり一（いつ）には取分（とりわけ）け其（その）経過（けいくわ）よりして成（な）れる