翻刻
費（ついや）すと雖（いへども）又（また）粉末（ふんまつ）になせる黍菜（てんさい）は少許（せうきよ）の水（みづ）に
溶（と）かして糖分（たうぶん）の浸出（しんしゆつ）すること十分（じふぶん）なる故（ゆへ）
極（きは）めて純粋（しゆんすい）稠厚（てうこう）なる糖汁（たうじふ）を直（たヾち）に出（いた）すを以（もつて）
煎熬（せんがう）の焚材（はんさい）を省（はぶ）くこと多（をほ）しこれに由（より）て當（たう）
初（しよ）の焚材（はんさい）の費（ついへ）は大概（たいかい）償（つくな）ひ遂（つい）に平均（へいきん）するに
至（いた）るべし
野菜（やさい）を乾（かわか）し貯（たくは）ふるは古法（こはう）なり然（しか）れとも近（きん）
来（らい）仏蘭西人（ふらんすじん）マッソン氏の創意（さうい）に出（い）で大（おほひ）に古（こ）
法（はふ）を改正（かいせい）せり野菜（やさい）の葉（は）を乾（かわ）かして強（つよ）くこ
れを圧榨（あつさ）し四方（しはう）五寸（こすん）厚（あい）さ半寸（はんすん）の方餅（はうべい）と為（な）
すなりこれに由（より）て外気（くわいき）に暴露（ぼくろ）するの面（めん）を
減（げん）ずると以（もつて）気（き）の侵入（しんにふ）してこれを腐敗（ふはい）せし
むるの力（ちから）を減却（げんきやく）す此（この）法（はふ）を以（もつて）通常（つうじやう）の白菜（はくさい）ブ
リュツセル《割書：和蘭（わらん）ブラバン｜ドの一都会（いつとくわい）》より出（いだ）す非時（ひじ）の菜（さい）
〈寒中（かんちう）の胡瓜（こくわ）の類（るい）〉草黄連（さうわうれん）菠薐菜（はうれんさう）及（およ）びユリー
ネの羹（かう）等（とう）其（その）成分（せいふん）を榨（さ）して鉄葉筒内（てつゑふとうない）に盛（も）り
鑞（らふ）を鎔（とか）してこれを固封（こほう）しこれを販売（はんばい）す乃（すなは）
これを食（しよく）に供（きよう）せんとする時（とき）に方（あたり）て半時（はんじ）乃（ない）