翻刻
至（し）四十五分（しじふこふん）時間（じかん）許（はかり）温湯（おんたう）に浸（ひた）せば輒（すなはち）従前（じうぜん）の
形（かたち）に復（ふく）して全然（せんぜん）異（ことな）ることなくこれを烹（に）る
ことも亦（また）常法（じやうはふ）にして殆（ほと）んど新鮮（しんせん）なる者（もの）を
食（くら）ふの眞（しん）に逼（せま）ると云（いふ）馬鈴薯（ばれいしよ）を截（きつ）て細薄（さいはく）の
円板形（ゑんはんけい）と為（な）しこれを乾（かわ）かして鉄葉筒（てつえふとう）に盛（も）
り鑞（らふ）を鎔（と）かしてこれを固封（こほう）して販売（はんはい）すこ
れ亦（また）マッソン氏（し）の創製（さうせい）なり右（みき）の改正（かいせい）ありしに
より舩中（せんちう）食物（しよくもつ）の貯法（ちよはふ）を便（べん）にし殊（こと）に其（その）容積（ようせき）
を領（りやう）するの縮小（しゆくせう）なるに妙（めう）なり
穀物（こくもつ）の磨粉（まふん）は通常（つうじやう）の如（ごと）くこれを湿（うるほ）して粉（ふん）
と為（な）せる者（もの）は殊（こと）にこれを桶内（とうない）に密積（みつせき）し頓（お）
けば腐敗（ふはい）すべし永（なか）くこれを貯（たくは）へて其（その）腐敗（ふはい）
を防（ふせ）ぐには当初（たうしよ）これを磨粉（まふん）するの時（とき）湿（しめ）さ
ずしてこれを磨（ま）すべし且（かつ）力（つと）めてこれを乾（かん）
燥（さう）の態（たい）にて貯（たくは）へ厳（げん）に湿気（しふき）を防（ふせ）ぐべし又（また）完（ぐわん）
穀（こく）及（およ）び一切（いつさい）の種子（しゆし）は十分（しふぶん）乾燥（かんさう）にしてこれ
を貯（たくは）ふればたとひ其（その）萌芽（ほうが）甲析（かうせき）の性（せい）は漸徐（ぜんじよ）
としてこれを失（うしな）ふと雖（いへども）毫（がう）も腐敗（ふはい）に趣（をもむ）くこ