翻刻
に烘（や）くなりこれに由（より）て乾烘蒸餅（かんこうじようべい）三ポンド
《割書：同｜上》を得（う）べし其後（そののち）或人（あるひと）其（その）煎熬（せんがう）の滓肉（さにく）と骨（ほね）と
を再（ふたヽ）び煎熬（せんがう）し更（さら）に肉汁（にくじふ）を得（ゑ）て尚（なを）一（いつ）ポンド
《割書：我（わか）二百六（にひやくろく）｜十六匁（しふろくもんめ）》を製（せい）し得（ゑ）たり
肉製乾烘蒸餅（にくせいかんこうしようべい）は肉羹（にくかう）を作（つく）るの代用（だいよう）に供（きよう）す
る者（もの）なり則（すなはち）用（もち）ゆるに方（あたり）てこれを砕（くだ）き末（まつ）と
なし塩（しを）と胡椒（こせう）を加（くわ）へこれを煮（に）れば則（すなはち）肉羹（にくかう）
と為（な）るなり此（かく）の如（ごと）く製（せい）せる者（もの）は養分（やうぶん）甚（はなは）だ
多（おほ）くして僅（わず）かに十二（しふに）ロード《割書：和蘭量（わらんりやう）我（わか）三（さん）｜百十九匁（ひやくしふくもんめ）》に
して一人（いちにん）一日（いちにち）の食料（しよくれう）に充（み）つべし
第二 塩類（ゑんるい）を水（みづ）に飽和（はうくわ）せしめて貯（たくは）ふるの法（はふ）
甲 塩蔵（ゑんさう） 通常（つうじやう）の諸法（しよはふ） 其（その）法（はふ）簡単（かんたん）にして唯（たヾ）
食塩（しよくえん）を以（もつて）肉（にく）に擦入（さつにふ）し次（つぎ）に許多（きよた）の食塩（しよくゑん）を肉（にく）
面（めん）に撒布（さつぶ）し一二日（いちににち）を経（へ）て石（いし）を以（もつて）これを厭（を）
し或（あるひ）は扛桿（こうかん）【左ルビ「シメギ」】を以（もつて）これを搾（さ）【左ルビ「シメ」】し再（ふたヽ）び食塩（しよくゑん）を擦（さつ）
入（にう）し又（また）これを撒布（さつぶ）し桶（おけ）に入（い）れ擦出（さしゆつ）するの
塩汁（ゑんじふ）を煎熬蒸騰（せんがうじようとう）して其（その）半量（はんりやう）に至（いた）り将（まさ）に久（ひさ）
しく貯（たくわへ）んと欲（ほつ）するの肉（にく）を此内（このうち）に浸漬（しんし）し更（さら）