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に右（みき）の肉汁（にくじふ）を加（くは）へ注（そヽ）ぐへし魚類（ぎよるい）たとへば
鰶魚（さいぎよ）【左ルビ「コノシロ」】の如（こと）きは海塩（かいえん）を以（もつて）これを漬（し）するなり
則（すなはち）先（ま）づ其（その）腸（ちやう）を抜（ぬ）き去（さ）り洗浄（せんじやう）して後（のち）二十四（にしうし）
時間（じかん）塩水（えんすい）に浸（ひた）し其後（そののち）遂（つい）にこれを桶（おけ）に充（みつ）る
なり菓実（くわしつ）野菜類（やさいるい）の塩蔵（えんざう）は家常（かじやう）の為（な）す所（ところ）な
れば別（べつ）にこれが論説（ろんせつ）を贅（ぜい）せず
食塩（しよくえん）に代（か）ゆるに更（さら）に他（た）の塩類（ゑんるい）を用（もち）ゆるこ
とあり然（しか）れども硝石（せうせき）を除（のぞ）くの外（ほか）は其（その）味（あじは）ひ
を変（へん）すると以（もつて）多（おほ）くは用（もち）ゆることなく唯（たヾ）硝（せう）
石（せき）は塩蔵（えんざう）の時（とき）僅（わずか）加味（かみ）することあるのみ防（ばう）
腐（ふ）の力（ちから）強猛（きやうまう）なる塩類（えんるい）は明礬（みやうばん）及（およ）び硫酸（りうさん）ケレ
イ土（と）なり則（すなはち）これを煎熬（せんがう）して稠厚（てうかう）ならしめ
以（もつて）これを飽和（はうくわ）せる溶液（ようゑき）は屍（かばね）を浸（ひた）し貯（たくは）へ或（あるひ）
は解剖学（かいぼうがく）に於（おい）て屍（かばね）の一部（いちぶ）を貯蔵（ちよざう）するに方（あたり）
て酒精（しゆせい）に代用（だいよう）する所（ところ）なり然（しか）れども解剖刀（かいぼうたう）
及（およ）ひ他（た）の鋼鉄（かうてつ）の器械（きかい）に害（がい）あり
乙 酒精（しゆせい）浸（ひた）し 是（これ）則（すなはち）諸種（しよしゆ）の菓実（くわしつ）を貯（たくは）へて非（ひ）
時（じ）の用（よう）に供（きよう）するなり