翻刻
なる糖水（たうすい）は能（よ）く防腐（ばうふ）の力（ちから）を有（たも）てり是（こ）れ唯（たヾ）
其（その）本体（ほんてい）の腐敗（ふはい）せざるのみにあらず其内（そのうち）に
浸㴠（しんかん）せる物品（ぶつひん）に至（いた）るまで共（とも）に久（ひさ）しきに堪（た）
へしめこれをして腐敗（ふはい）せしめず菓実（くわじつ）菜根（さいこん）
等（とう）一切（いつさい）植物（しよくぶつ）の品類（ひんるい）を沙糖（さたう）に蔵（つけ）てこれを貯（たくは）
へ能（よく）し久（ひさ）しきに堪（た）ゆることは衆（しう）の已（すで）に明（あきらか）に
知（しり）て人々（ひと〳〵）常（つね）に用（もち）ゆる所（ところ）なり
乳汁（にうじふ）を貯（たくは）へて敗（やぶ）れざらしむるに其（その）重量（ちようりやう）三（さん）
分（ぶん）一（いつ）の沙糖（さたう）を溶和（ようくわ）し煮（に）て舎利別（しやりべつ）の調（てう）に至（いた）
るべし又（また）ハデオイル氏（し）の法（はふ）に従（した）ひ煎熬（せんがう）し
て乾固（かんこ）するに至（いた）り硬餅（かうべい）の状（ぢやう）を為（な）してこれ
を貯（たくは）ふるは宜（よろ）しき所（ところ）にあらずこれ則（すなはち）これ
を用（もち）ゆるとき再（ふたヽ）びこれを水（みづ）に溶（と）かすと雖（いへども）
植物乳（しよくぶつにう）を溶（とか）す如（ごと）く十分（しうぶん）親密（しんみつ）なる融化（ゆうくわ）解釈（かいしやく）
を得（ゑ）ざればなり
第三 寒冷法（かんれいはふ） 炎熱（えんねつ）の候（こう）に方（あたり）て肉類（にくるい）及（およ）び他（た）の
食品（しよくひん）を貯蔵（ちよざう）せんと欲（ほつ）すればこれを氷室（ひようしつ）の
内（うち）に貯（たくは）ふべし故（ゆへ）に英国（えいこく）に於（おい）て常用（じやうよう）とする