翻刻
所（ところ）の魚類（ぎよるい）就中（なかんつく）鱒魚（そんぎよ）【左ルビ「マス」】を氷中（ひようちう）に堆積（ついせき）包裏（はうり）して
其国（そのくに）の北陲（ほくすい）より竜動府（ろんどんふ）に輸（ゆ）すと云（い）ふ
第四 酸素拒絶（さんそきよぜつ） 此（こ）の種（しゆ）の貯法（ちよはふ）はスウェーニー
氏（し）の法（はふ）を賞用（しやうよう）すべし其法（そのはふ）は肉（にく）を全然（ぜんぜん）無気（むき）
水中（すいちう）に貯（たくはふ）るの法（はふ）なり水（みづ）を煮（に）ること久（ひさ）しく
して其内（そのうち）に含（ふく）む所（ところ）の気（き）を悉（こと〳〵）く蒸散（じようさん）し盡（つく）さ
しめこれを壺内（こない）に満（み）ち又（また）鉄屑（てつせつ）若（もし）くは硫黄（いわう）
末（まつ）を投（とう）じ肉（にく）をこの内（うち）に貯（たくは）へて上層（じやうそう）大抵（たいてい）半（はん）
寸（すん）の油（あぶら）を注（そヽ）ぎてこれを覆（おほ）ふへじこれに由（より）
て大半（たいはん）外気（ぐわいき）の侵入（しんにふ）を拒（ふせ）ぎ又（また）其内（そのうち）なる鉄屑（てつせつ）
は少許（せうきよ）の残留（ざんりう）する者（もの）或（あるひ）は少許（せうきよ）の侵入（しんにふ）する
酸素（さんそ）を間断（かんたん）なく摂取（せつしゆ）し消（せう）すべしこれに由（より）
て貯（たくは）ふること数月（すげつ）にして敗（はい）することなく
常（つね）に生鮮（せいせん）にして以（もつて）食（しよく）に供（きよう）すべし
已（すで）に全（まつた）く烹治（ほうち）せる食物（しよくもつ）を貯（たくは）ふるはアッペル
ト氏（し）の高名（かうめい）なる貯法（ちよはふ）ありこれも亦（また）全（まつた）く外（ぐわい）
気（き）の侵入（しんにふ）を拒絶（きよぜつ）するを基（もとひ）として立（たて）たる所（ところ）
なり其法（そのはふ）肉（にく）を烹（に）ること極（きは）めて熟（じゆく）せざるべ