翻刻
からず已（すで）に熟（じゆく）すること十分（じふふん）にして其（その）貯（たくは）へ
んと欲（ほつ）する多少（たせう）に従（したがつ）て肉片（にくへん）の大小（たいせう）と恰（あだか）も
相（あい）適合（てきがふ）せる鉄葉（てつえふ）の円筒（ゑんとう）を以（もつて）これを盛（も）り密（みつ）
にこれを閉蓋（へいがい）して隙（げき）を封（ほう）ずるに鑞（らふ）を以（もつて）す
又（また）預（あらかじ）め蓋上（がいしやう）に一小孔（いつせうこう）を穿（うが）ち置（を）き已（すで）に鑞（らふ）を
鎔（とか）してこれを封（ほう）ぜし後（のち）其（その）孔（あな）より烹熟（ほうじゆく）に用（もち）
ひたる肉汁（にくじふ）を注（そヽ）ぎて筒内（とうない）なる間隙（かんげき）を塡充（ちんじう）
し終（つい）に一片（いつぺん）の小鉄葉（せうてつえふ）を以（もつ）てこの孔（あな）をも亦（また）
鑞封（らふほう）し塞（ふさ）ぐべし此（かく）の如（こと）く固封（こほう）したる筒（とう）を
或（あるひ）は半時（はんじ）或（あるひ）は二時間（にじかん）其（その）大小（たいせう）に従（したがつ）て斟酌（しんしやく）し
てこれを熱湯中（ねつたうちう）に置（お）くべし此（かく）の如（ごと）くすれ
ば若（も）し少許（せうきよ）の残留（ざんりう）せる酸素（さんそ）たとひ其内（そのうち）に
存（そん）するあるもこれに由（より）て肉汁（にくじふ）の成分（せいぶん）に把（はう）
合（がふ）して肉（にく）をして腐敗（ふはい）せしむるの力（ちから）を脱（だつ）す
べし已（すで）に冷定（れいてい）せるの後（のち）更（さら）に油漆（いうしつ）を以（もつて）其（その）外（ぐわい）
面（めん）を塗（ぬ）るべし
アッヘルト氏（し）は此（かく）の如（ごと）き肉羹（にくかう）を製（せい）してこれ
を販（ひさ）ぎ出（いだ）すこと甚（はなはだ）多（おほ）しこれ許多（きよた）の経験（けいけん）を