翻刻
テ其調和ノ法ヲ知ルヿナキヲ以ナリ所
謂大牢ノ滋味ヲ論ズルニ足ラザルノ徒
ノミ頃日書賈文求堂来リ謁シ曰方今開
化ノ際新訳ノ書甚多シ然ルニ飲食ノ人
ニ於ルコレヨリ急ナルヿナクシテ彼邦
調和割烹ノ書未其訳アルヲ見ズ願クバ
コレガ為ニ一書ヲ著ンヿヲ請フト余曰
然リ飲食ノ人ニ於ル実ニ生活ノ源ナリ
唯食物ノ性各々宜キ所アリ亦各々忌ム
所アリ亦四時ノ気ニ順テ以コレヲ節宣
スベシ且火候生熟ノ度ニ至テ苟モ其法
ヲ得ザレバ動レバ健全ヲ害シ疾病ヲ招
ク立テ待ベシ子ノコレヲ請フ切ニ時務
ノ急ナル所ヲ知レリトコ々ニ於テ余未
タ烹術ノ全書ヲ得ズト雖或ハコレヲ他
書ヨリ抄訳シ或ハコレヲ訳書ニ拾ヒ亦
洋人ノ為ニ現ニ割烹ヲ宰ル者ニ質シ一
書ヲ編成シテ以コレニ授ク初メニ貯造