翻刻
ヲ論ジ次ニ食品ヲ述ヘ終リニ割烹ノ法
ヲ挙グ未ダコレヲ大官ノ進御ニ供スル
ニ充ダズト雖西洋調食ノ式ニ於テ或ハ
其概ヲ察スルニ足ント云フ
明治七年六月 行元誌
凡例（はんれい）
一 原書（げんしよ）は日爾曼国（ぜるまんこく）カルマルス氏（し）の原撰（げんせん）
にて諸般（しよはん）の工巧技術（こうこうぎじゆつ）を詳（つまひらか）にせる者（もの）な
り其中（そのうち）の防腐編（ばうふへん）を抄訳（せうやく）して先（ま）づ飲食（いんしよく）
を貯蔵（ちよざう）するの法（はふ）を詳（つまびらか）にす
一 本文（ほんふん）に載（の）するの術語（じゆつご）は従来（じうらい）訳書（やくしよ）を読（よ）
み馴（なれ）し者（もの）は明（あきらか）に解（かい）すべけれとも初学（しよがく）
には解（かい）し難（がた）かるべし故（ゆへ）に毎条（まいでう）註釈（ちうしやく）を
加（くわ）へんと欲（ほつす）れども行文（かうぶん）断絶（だんぜつ）して読み