翻刻
して用（もち）ゆるなりキュルクの栓（せん）を用（もち）ゆるに方（あたり）
てこの鉄葉（てつえふ）を栓（せん）と共（とも）に瓶口（へいこう）に栓定（せんてい）するな
り筧（けん）は玻瓈瓶口（はりへいこう）にあるを以（もつ）て後（のち）にこれを
煮（に）るとき瓶中（へいちう）の流質（りうしつ）これよりして蒸散（しようさん）す
ることを得（ゑ）て瓶（へい）の破（わ）るゝことなし
貯（たくはへ）んと欲（ほつ）する野菜（やさい）肉類（にくるい）は烹治（はうち）せずして其（その）
天然（てんねん）に任（まか）せて何時（なんとき）にても力所及（なるだけ）新鮮（しんせん）に保（たも）
たしむべく又（また）烹治（はうち）したる者（もの）もこれを貯（たくは）へ
て敗（やぶ）れざらしむべし右（みぎ）の両様（りやうやう）の内（うち）烹（に）て貯（たくはゆ）
るを更（さら）に良（よ）しとす間隙（かんげき）を填充（てんじう）するに或（あるひ）は
其（その）烹（に）たる汁（しる）を用（もち）ひ或（あるひ）は塩水（えんすい）を以（もつて）す瓶（へい）を釜（ふ）
中（ちう）に置（お）くには深（ふか）きこと十分（じふぶん）なる釜（かま）に許多（きよた）
の孔（あな）を穿（うが）ちたる木（き）の隔板（かくはん）を置（お）き釜中（ふちう）には
水（みづ）と食塩（しよくえん）と砂糖（さたう）とを舎利別（しやりへつ）の如（ごと）くに混和（こんくわ）
せる者（もの）を注（そゝ）ぎ列氏（れし）の八十六度半（はちじふろくどはん）の火度（くわど）を
以（もつて）煮（に）るべし混和（こんくわ）の重量（ちようりやう）は水（みづ）十二（じふに）塩糖（えんたう）各々（かく〳〵）
二（に）なり
右（みぎ）の沸湯中（ふつたうちう）に充実（じうじつ）せる玻瓈瓶（はりへい）を置（お）くこと