翻刻
は煙（えん）を賦与（ふよ）するの宜（よろし）きに適（てき）すると熏蒸（くんじよう）の
一時（いちじ）の力（ちから）に及（およ）ばさる所（ところ）は的（まさ）に時間（じかん）に由（より）て
これを節（せつ）し以（もつて）これを償（つくな）ふにあり早（はや）くして
強（つよ）き煙（えん）に触（ふ）れしむれば一片（いつへん）の肉（にく）をして遍（あまね）
く熏（くん）ずること能（あた）はず又（また）外面（くわいめん）早（はや）く已（すで）に十分（じふぶん）
の煙熏（えんくん）を得（ゑ）て内部（ないふ）は煙（えん）を受（う）けず唯（たヾ）熏（ふす）べ終（をは）
らんとするに方ては暫時間（ざんしかん）強（つよ）くこれを熏（くん）
灼（しやく）すべし是（こ）れ常（つね）に外気（ぐわいき）に触（ふ）るヽの表面（へうめん）な
れば殊（こと）にこれを保護（ほうご）すべければなり
肉（にく）を木醋（ぼくさく）の内（うち）に浸（ひた）すこと少時間（せうじかん）にして後（のち）
又（また）暫時（ざんじ）これを外気（ぐわいき）に乾（かわ）かせばこれを貯（たくは）へ
て敗（はい）せざること猶（なを）これを熏灼（くんしやく）するに同（おな）じ
然（しか）れとも其（その）美味（びみ）を失（うし）ふなり故（ゆへ）に防腐（ばうふ）の力（ちから）
は強猛（きようまう）なれども食物（しよくふつ）を貯（たくは）ふるにはこれを
用（もち）ゆることなし
自（この）余（ほか）防腐（ばうふ）の諸品（しよひん）の中（うち）に塩酸汞白（えんさんこうはく）アルセニ
キュムはこれを博物（はくぶつ）に供（きよう）する学上（がくしやう）の諸品（しよひん）を
して久（ひさ）しく腐敗（ふはい）せざらしむるに用（もち）ゆるな