翻刻
ひ其（その）泡（ほう）醸（じやう）するの間（あいだ）甘味（かんみ）を為（な）す次（つぎ）に酒（しゆ）
醸（じやう）と云（い）ひ酒（さけ）の味（あじは）ひを為（な）し次（つぎ）に酸醸（さんじやう）と
云（い）ひ醋（す）となり終（つい）に腐敗（ふはいじやう）醸に至（いた）る右（みぎ）の
序（じよ）を追（を）ふ者（もの）は菓実類（くわじつるい）を主（しゆ）とす動物（どうぶつ）は
初（はじめ）より腐敗醸（ふはいじやう）を為（な）すなり
体質（ていしつ） 一切（いつさい）万物（ばんもつ）の体（てい）の質（きじ）を云（いふ）金属（きんぞく）は其（その）質（しつ）
密塞（みつそく）して重（をも）く木材（ぼくさい）は粗（そ）にして軽（かろ）き等（とう）
なり
酒精（あるこーる） 焼酎（せうちう）を再（ふたヽ）び餾（ひ）き甚（はなはだ）強（つよ）くせし者（もの）を云（いふ）
炭酸（たんさん） 酸素（さんそ）と云（いふ）空気（くうき）と木炭（ぼくたん）の気（き）と相（あい）合（がつ）し
て生（しやう）じたる一種（いつしゆ）の空気（くうき）なり則（すなわち）炭（すみ）を焚（や）
けば其（その）火力（くわりよく）に由（より）て大気中（たいきちう）の酸素（さんそ）と炭（すみ）
の気（き）と合（がつ）して此（この）気（き）を生（しやう）ずるなり
組織（そしよく） 又（また）集合（しふがふ）と云（いふ）一切（いつさい）万物（ばんぶつ）の組立（くみたち）なり動（どう）
物（ぶつ）植物（しよくぶつ）皆（みな）酸素（さんそ）炭素（たんそ）等（とう）の諸元素（くみたちのもと）の集合（しふがふ）
して成（な）れる者（もの）なり
窒素（ちつそ） 空気（くうき）の一種（いつしゆ）にして此（この）気（き）を吸（す）ふ時（とき）は動（どう）
物（ぶつ）の息（いき）直（たゞち）に塞（ふさぐ）るゆへに窒素（ちつそ）と名（な）づく