翻刻
蓋（ふた）はせずしてこしきへ入／蒸（むし）申候。此はたに右の
柚のふたを入てむす也。出た□に蓋をして出す
是は茶碗（ちやわん）もの。又／中平（ちうびら）にのせて肴（さかな）に出す。この
仕かたかげんものなり
魚類（ぎよるい）柚釜むしの仕かた
一これも前（まへ）に同じ。魚（うを）は何にても見合に入候。または
貝（かい）るいもよし。是ははむのすりみを和（やは）らかにすり
のべ。醤油か。焼（やき）しほにてかげんする也。又／鳥（とり）るい
にても一だんのさかなものなり。
柚釜とろゝの仕かた
一／是（これ）も右のごとく柚を釜（かま）に切。能（よく）々／中（なか）をすきとり
しばらくあたゝめ酒に漬（つけ）をき。取あげせいろう
にてむす也。但しうつぶせてむす也。扨山の芋（いも）を
すまし汁（しる）にて。とろゝにする也。但し芋（いも）をすり候
まへに。生栗（なまくり）を三つ四つほど。わさびをろしにて
をろし。すり鉢（ばち）にてすりて。あとより芋を入て
よく〳〵すり合せ申候。但し右のすまし汁を少し
づゝさしよくすりて。摺（すり）ばちを炭火（すみび）にかけて