翻刻
又は気（き）をひらかす秘方（ひほう）也。残りたる柚をしばらく
水につけおき。くだけぬやうに。薄（うす）みそ汁（しる）にて丸
煮（に）にして喰（くへ）ばひゑ病によし。寒（かん）こして春
になりては大によし
柚すり味（み）仕方 魚るい
一 柚釜（ゆうかま）の中（なか）の白き所を。小蛤貝（はまくりかい）にてとりて扨
鯛（たい）か。はむか。かれいか。何にても能（よく）こすり。少しも
水を遣（つか）はずして。柚釜につめ。上（うへ）には共蓋（ともふた）を
して。蒸（むし）たるを又 冷（ひや）して切る也。臺引（たいひき）。取肴
さげ■さしみ。小皿。又 茶わん。平。くさしわんの
るい。あつもののつかひかたは。切たるをむして。をか入に
する也。又みそかけ。しき（みそ）も一だん也。但しもち
柚よろしく候。白柚はにがし
柚 裏白（うらじろ）の仕方
一 大柚を竪（たて）に四ツ切にして。中の白皮（あまかは）をよく取
しばらく。にへ湯（ゆ）に漬（つけ）。取出して水気（みつけ）をよく
ふき。何のすりみ身（み）なりとも。よくすりて右の
柚の皮（かは）の裏（うら）へうすくならし。のべ付て高低（たかびく）