翻刻
て。煮湯（にへゆ）に漬（つけ）。ふたをあけて煮（にる）
なり。上へうきあがりたるを取あげ。水へちよと
漬（つけ）。取あげしばらく風にあてる也。とりさかな
臺引もの。さげ■の組（くみ）合。さしみ。小皿。いろ〳〵
柚 霰（あられ）仕方
一これも同じく。餅柚（もちゆ）を竪（たて）に四つ切る。六つ切にし
あまはだをすきとり。白（みそ）に二日二夜（よ）つけ
取出し紙（かみ）にてふき。あられのごとく切り玉子鍋（なべ）
か。又あんあんどのした下皿かにて《割書：但しあふらけ｜なきやうにして》こげぬ様に
いりて。ぢよたんに入。はしやげをき。茶くわしに
よし。又はｔ取さかなのあしらい。さげ■。すましすいも見合
ものゝあしらい。も 見合 何にてもよ
柚／豆腐（とうふ）仕方
一是も／餅（もち）柚をうすくへぎ。長くせんに切。あつ湯（ゆ）￣に
ゆで。／暫（しば）らく水へ漬（つけ）をき。扨
豆腐を細（ほそ）くせんに
切て。湯（ゆ）の中へ葛（くず）を少し入。常（つね）のゆどうふの通
にして。右せん切の柚を。とうふのみに沢山（たくさん）に入て
出す也。外のかやくは入なし。汁（知る）はおもひ付浅き