翻刻
柚／砂糖漬（さとうつけ）仕方
一是も右のごとくほそくせんに切。あたため酒に
つけをき。取上／雫（しづく）をたらし。くろ（くろ）さとうにつけ
十日ほどして取出し。黒とうをとくとをとし
一／夜（や）／外（そと）にをき。／夜露（よつゆ）にあはせ。／翌日（よくじつ）白砂糖に漬（つけ）
申候也。是も三十日ほどには漬（つか）る也。久しくをけは
一だんの漬（つけ）もの也。 ひかたは。さしみ。さげ■。取
さかな。すいもの。
柚／煮染（にしめ）の仕方
一もち柚の実（み）を出し。皮（かは）ばかりを見合に切りて
酒にてざつと煮て。一度水にて洗らひ。薄（うす）醤油に
酒を少し合て煮る也。但し／焚過（たきすぎ）ぬやうにして
さとうを少し入てよし
柚／醤（あへもの）の仕方
一これもみ（み）をさり。かわ（かは）の所を小才に切。又は中せんに切
／熱湯（にへゆ）にざつとつけ。取立てて暫（しば）らく白さとうにてまぶして急（いそ）ぎ候節には。■（みそ）に白ごまをすり合せ
是に／焼栗（やきぐり）か。くわいか。／若根（わかね）かを煮（に）て。小才に切入る