翻刻
【右丁】
○我邦人菜蔬の根葉菓瓜の類を塩につけて平食とす
《割書：香のもの》皆不消化にして養分を含む事少く害多く
能なしたゝ飯を食ふ時其鹹味を添るのみ務て
食ふへきものにあらす若止事を得されは無毒の
ものをえらふへし中にも瓜の類の漬物夏日の食用
とするは尤悪しこれか為に下利を発し痢病コレラ
の類となる恐るへき事なり
○食物の成分大略左に掲示す
○肉類諸品大同小異ありといへとも人身諸部の成分
と相同し付録に考著すへし
【左丁】
○鶏卵《割書：百分を以て算》
白中に水分《割書：八十五分》蛋質【左ルビ：エイヰツト】《割書：十二分》エキス物【左ルビ：エキスタラクチーストフ】《割書：二分半》鹵物【左ルビ：ソウテン】《割書：半分》
黄中に水分《割書：五十四分》蛋黄油《割書：廿五分》蛋質油《割書：十七分》
○穀類
植物性蛋質 膠質【左ルビ：レーム】 圏素【左ルビ：セルローセ】 脂油【左ルビ：フエツト】 蝋 粉質【左ルビ：セウトメール】
水分
其鹵物は即剝多亜私加児基、曹達、麻倔涅失亜、
鉄、又テキストリネ 植物のフロテイネヤ也 砂糖
○菓実
傑列乙（ゲレイ） 圏素 蛋質 テキストリネ 香素 鹵物